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Tartelettes à la compote pomme et mangue
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Par Hero

Une belle recette de Gontran Cherrier.

Ingrédients

6 personnes

Pour la pâte

  • Farine 200 g de farine
  • Beurre demi-sel 100 g de beurre demi-sel froid
  • Sucre glace 15 g de sucre glace
  • Jaune d'oeuf 1 jaune d'oeuf
  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel ou sel fin

Pour la panna cotta vanille

  • Crème liquide 450 g de crème liquide
  • Mascarpone 50 g de mascarpone
  • Gélatine 3 feuilles de gélatine
  • Vanille 2 gousses de vanille

Pour le montage de la tartelette

  • 2 pots de compote (pomme et mangue)

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Moule(s) à tartelette Moule(s) à tartelette
  • Rouleau à pâtisserie Rouleau à pâtisserie
  • Saladier Saladier
  • Moule demi-sphères en silicone

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    A la main, travaillez le beurre coupé en petits dés, la farine et le sel pour obtenir un mélange sableux.
    Battez le jaune d'oeuf et le sucre, et incorporez ce mélange au précédent, en ajoutant une cuillère à soupe d'eau.

  2. 2

    La pâte obtenue doit être lisse et placée au frais dans un film plastique environ 1 h.
    Étalez la pâte sur 2-3 mm d'épaisseur. Coupez des disques pour les fonds de tarte. Placez-les dans les moules, piquez-les et faites-les cuire 10 minutes à 200°c. Démoulez et réservez.

  3. 3

    Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
    Faites chauffer la crème liquide avec le mascarpone et les gousses de vanille grattées.
    Quand la crème est chaude, retirez les gousses, égouttez les feuilles de gélatine et mélangez avec la crème chaude.

  4. 4

    Versez directement dans des formes demi-sphériques d'un diamètre inférieur à la tartelette (moules en silicone). Placez au froid une nuit.

  5. 5

    Pour finir vos tartelettes, remplissez le fond des tartelettes avec Hero Sans Sucre Ajouté Pomme et Mangue, placez un dôme de panna cotta dessus*, décorez avec un morceau de gousse de vanille.
    Si vous avez des difficultés à démouler la panna cotta, placez les moules au congélateur 1h.

Conseils

L'idée déco : Récupérez les gousses de vanille, coupez-les en deux puis encore en deux pour obtenir 8 morceaux, faite une incision sur la moitié pour faire une petite fourche qui servira de décor, conservez les dans le sucre cristallisé jusqu'à les utiliser.

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