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Tartelettes à la Bourdaloue nouvelle version
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Par Sandrine du blog Saveurs choc n roudoudou

Une pâte originale et croustillante. Une garniture douce et moelleuse.
Adoptez cette tartelette, qui n'a rien à envier à son aïeule, la classique tarte Bourdaloue !

Ingrédients (6 personnes)

  • Poire3 poires

Pour la pâte brisée aux pralines

  • Farine200g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre glace50g de sucre glace
  • 50g de pralines en poudre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Beurre125g de beurre

Pour la crème d'amandes

  • Oeuf1 petit œuf
  • Beurre60g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60g de sucre en poudre
  • Poudre d'amandes80g d'amandes en poudre

Pour le sirop

  • Sucre en poudre ou sucre semoule150g de sucre en poudre
  • Eau50 cl d'eau
  • Vanille1/2 gousse de vanille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez la pâte brisée aux pralines. Tamisez la farine et le sucre glace. Versez la farine, le sucre, les pralines et le sel dans un saladier. Mélangez le tout. Incorporez le beurre en petits morceaux et pétrissez du bout des doigts jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Incorporez 2 c à s d'eau froide et rassemblez la pâte en boule. Laissez-la reposer au moins une heure au réfrigérateur.

  2. 2

    Pendant ce temps, faites bouillir l'eau, le sucre et la vanille fendue en deux. Pelez les 3 poires, que vous laisserez entières. Une fois que le sirop bout, faites cuire les fruits pendant 20 min environ (vérifiez-en la consistance avec la pointe d'un couteau). Au terme de la cuisson, ôtez les poires du sirop et laissez-les refroidir.

  3. 3

    Préchauffez le four à 160°C.

  4. 4

    Réalisez la crème d'amandes. Travaillez le beurre ramolli avec le sucre. Ajoutez les amandes. Enfin, incorporez l'œuf, afin d'obtenir une crème lisse.

  5. 5

    Coupez les poires en deux et retirez cœurs et pépins.

  6. 6

    Garnissez 6 petits moules à tartelette (préalablement beurrés et farinés) de pâte brisée. Répartissez la crème d'amandes dans les moules, en lissant bien. Installez une demi-poire dans chaque tartelette.

  7. 7

    Enfournez pour 30 minutes, en surveillant de temps en temps.

  8. 8

    Laissez tiédir avant de démouler et servez froid.

Conseils

Vous pouvez préparer la pâte brisée la veille.

Commentaires

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