Tartelettes à la Bourdaloue nouvelle version

Préparez la pâte brisée aux pralines. Tamisez la farine et le sucre glace. Versez la farine, le sucre, les pralines et le sel dans un saladier. Mélangez le tout. Incorporez le beurre en petits morceaux et pétrissez du bout des doigts jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Incorporez 2 c à s d'eau froide et rassemblez la pâte en boule. Laissez-la reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, faites bouillir l'eau, le sucre et la vanille fendue en deux. Pelez les 3 poires, que vous laisserez entières. Une fois que le sirop bout, faites cuire les fruits pendant 20 min environ (vérifiez-en la consistance avec la pointe d'un couteau). Au terme de la cuisson, ôtez les poires du sirop et laissez-les refroidir.

Préchauffez le four à 160°C.

Réalisez la crème d'amandes. Travaillez le beurre ramolli avec le sucre. Ajoutez les amandes. Enfin, incorporez l'œuf, afin d'obtenir une crème lisse.

Coupez les poires en deux et retirez cœurs et pépins.

Garnissez 6 petits moules à tartelette (préalablement beurrés et farinés) de pâte brisée. Répartissez la crème d'amandes dans les moules, en lissant bien. Installez une demi-poire dans chaque tartelette.

Enfournez pour 30 minutes, en surveillant de temps en temps.

Laissez tiédir avant de démouler et servez froid.