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Tartelettes à la fraise façon sablé breton
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4.9 / 5 15 avis
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Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks

Ces tartelettes à la fraise sont préparées sur une pâte à sablé breton. Cela donne un joli contraste entre le croquant de la base, le moelleux de la crème et le coté acidulé des fraises.

Ingrédients

6 personnes

Pour le sablé breton :

  • Farine160 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre demi-sel125 g de beurre demi-sel mou
  • Sucre100 g de sucre
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Levure chimique8 g de levure chimique
  • Fleur de sel2 pincées de fleur de sel

Pour la crème fouettée au mascarpone :

  • Mascarpone150 g de mascarpone
  • Crème liquide18 cl de crème liquide
  • Sirop de sucre de canne1 c. à s. de sirop de sucre de canne

Pour la finition :

  • Fraise500 g de fraises
  • Pistache1 grosse poignée de pistaches

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • Emporte-pièce(s)Emporte-pièce(s)
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La pâte

    La veille ou quelques heures avant de servir, préparez la pâte à sablé breton. Versez le sucre, la fleur de sel, la farine et la levure dans un bol.

  2. 2

    Ajoutez le beurre coupé en dés. 

  3. 3

    Incorporez-le grossièrement avec vos doigts.

  4. 4

    Ajoutez les jaunes et mélangez juste assez pour que la pâte soit amalgamée.

  5. 5

    Etalez sur une épaisseur de 0.5 cm, entre 2 feuilles de papier cuisson puis réservez au frais pendant au moins 1 heure. Préchauffez votre four à 180°C.

  6. 6

    Détaillez la pâte en 6 cercles à l'aide de cercles de 6 cm de diamètre.

     

  7. 7

    Déposez-les sur la plaque de cuisson, en laissant le cercle autour de la pâte. 

  8. 8

    Faites cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 

  9. 9

    La crème

    Quelques heures avant de servir, préparez la crème. Versez la crème liquide dans un bol, ajoutez le mascarpone et le sirop.

  10. 10

    Fouettez avec un batteur électrique en démarrant doucement et en augmentant au fur et à mesure la vitesse. C'est bon quand la crème a la consistance d'une crème à raser. Réservez au frais en couvrant le bol d'un film étirable. Concassez les pistaches assez finement.

  11. 11

    Quand les sablés sont cuits, attendez 5 minutes, retirez les cercles en poussant sur chaque sablé. Déposez-les sur une grille. 

  12. 12

    Attendez encore 5 minutes puis appuyez sur le centre de chaque sablé à l'aide d'une petite cuillère, afin de créer un petit creux et d'imiter un fond de tartelette.

  13. 13

    La finition

    Une ou deux heures avant de servir ou juste au moment de servir : lavez puis séchez les fraises. Equeutez-les puis coupez-les en tranches.

  14. 14

    Déposez deux cuillères à soupe de crème dans le fond des sablés.

  15. 15

    Déposez les tranches de fraises sur la crème, en partant de l'extérieur du cercle. Parsemez avec les pistaches, réservez au frais ou servez immédiatement.

  16. 16

    Si vous les réservez au frais, sortez-les du réfrigérateur 15 minutes avant de servir. Proposez le reste de la crème à part. 

Le conseil de Pascale Weeks

N'hésitez pas à préparer les sablés breton la veille. Conservez-les dans une boite en métal. Vous pouvez aussi les congeler crus dans les cercles pour une cuisson ultérieure. La crème peut se préparer quelques heures avant. Seul le montage se fait au dernier moment ou une heure avant de servir, pour que le sablé ne se détrempe pas.

Nutrition

876kcal44% AR*
20.9 gprotéines42% AR*
62 gsucres24% AR*
63.1 gmatières grasses91% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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Idées de recettes