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Tartelettes aux amandes, chocolat & caramel crémeux de Carambars
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Tartelettes aux amandes, chocolat & caramel crémeux de Carambars - Photo par Carole Alter GustoTartelettes aux amandes, chocolat & caramel crémeux de Carambars - Photo par Carole Alter Gusto@ Carole Alter Gusto
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Par Carole Altergusto

Des tartelettes très gourmandes, un peu "millionaire's shortbread".

Ingrédients (12 pièces)

  • Farine200g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre2 c à s de sucre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Beurre100g de beurre mou
  • Crème liquide4 c à s de crème liquide
  • Crème liquide30 cl de crème liquide (allégée)
  • Carambar15 carambars
  • Beurre40g de beurre
  • Sucre de canne roux ou cassonade75 gr de cassonade
  • Une quarantaine d'amandes entières émondées
  • 150g de chocolat noir à 64%
  • Beurre30g de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four T6 (180°C).

    Dans un robot, mettre la farine, le sucre, le sel et le beurre. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Ajouter la crème et pulser jusqu'à obtenir une boule de pâte.
    Fariner le plan de travail. Etaler la pâte au rouleau. Découper des cercles suffisamment grand pour garnir les moules à muffins de pâte. Déposer des poids sur les tartelettes crues et cuire 20 à 25 minutes.

    Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. En déposer une couche au fond des tartelettes cuites. Déposer 3 amandes entières sur le chocolat.


  2. 2

    Dans une casserole, faire chauffer la crème et les carambars jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus.
    Dans une autre casserole, faire chauffer la cassonade et le beurre. Quand le sucre est dissous, ajouter le mélange crème / carambars et laisser cuire jusqu'à ce qu'il épaississe.
    Déposer une couche de caramel dans les tartelettes. Laisser refroidir.

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