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Tartelettes aux pamplemousse rose meringuée
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Tartelettes aux pamplemousse rose meringuée - Photo par fimere2Tartelettes aux pamplemousse rose meringuée - Photo par fimere2@ Fimere2
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Par Fimere du blog Aux délices des gourmets

Je suis une grande adepte de tartes aux citrons.
Pour le coup, j'ai voulu essayé une aux pamplemousses.
Un pur bonheur! une pâte croustillante et sucrée qui
se marie à merveille avec le goût bien acidulé du
pamplemousse, le tout surmonté d'une couche bien
généreuse de meringue.....il n'en restait pas une miette

Ingrédients (8 personnes)

Pour la pâte

  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • 200g de beurre réfrigéré en dès
  • Sucre glace170g de sucre glace tamisé
  • Farine400g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la garniture au pamplemousse

  • Sucre en poudre ou sucre semoule170g de sucre en poudre
  • 1 c à s de zeste de pamplemousse finement râpé
  • Jus de pamplemousse25 cl de jus de pamplemousse
  • Oeuf6 œufs légèrement battus
  • Beurre100g de beurre en dès

Pour la meringue

  • Fécule de maïs1 c à s de maïzena
  • Sucre en poudre ou sucre semoule115g de sucre en poudre
  • 4 blancs d'œufs à température ambiante

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préchauffer le four à 180°C.
    Beurrer légèrement 8 moules à tartelettes à fond amovible de 10 cm de diamètre.

  2. 2

    Pour la pâte :
    Mélanger au robot la farine, le sucre glace, le beurre et une pincée de sel.
    Ajouter les jaunes d'oeufs mélangés à 2 c à soupe d'eau glacée, en
    actionnant le moteur par impulsion.
    Ajouter d'avantage d'eau, 1 c à café à la fois, si la pâte se forme mal.
    Déposer la pâte sur le plan de travail et l'aplatir en disque.
    La couvrir de film alimentaire et la réfrigérer 30 min.
    L'étaler alors sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3 mm.
    La découper en disques de taille des moules à tartelettes.

  3. 3

    Presser délicatement ces dernier contre les parois pour qu'ils s'y ajustent
    et en couper l'excédent.
    Les couvrir de film alimentaire et les réfrigérer 30 min.
    Chemiser chaque fond de tartelette de papier sulfurisé et déposer dessus des
    poids de cuisson ou des pois chiches.
    Faire cuire les fonds de tartelettes 15 min au four.
    Puis en retirer le papier et les poids et les laisser cuire 10 min de plus.
    (jusqu'à ce qu'ils soient dorées).
    Laisse refroidir.

  4. 4

    Mélanger au bain marie, dans un saladier posé sur une casserole d'eau
    frémissante, le beurre, les oeufs, le jus de pamplemousse, le zeste de
    pamplemousse et le sucre, en fouettant constamment 10 à 15 min,
    jusqu'à ce que la crème épaississe.
    Laisser refroidir.
    Verser la crème refroidie dans les fonds de tartelettes, en lissant sa surface.
    Placer au réfrigérateur 30 min.

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