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Tartelettes aux pommes râpées, cannelle et abricots secs
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Par Nadège du blog Cooking Nadoo

Il y a déjà quelques mois, j'avais pris un cours de cuisine chez Laurence Salomon, dans son atelier Cuisine Originelle à Annecy.
En dessert, nous avions donc réalisé ces tartelettes aux pommes râpées, avec une pâte maison minute, parfumée à la cannelle. J'ai refait ensuite la recette chez moi, et je la refait régulièrement même, croyez-moi c'est une valeur sûre !

Ingrédients

8 personnes

Pour la pâte maison

  • Eau4 c. à s. d'eau
  • Cannelle en poudre1 pincée de cannelle en poudre
  • Beurre60 g de beurre mou
  • Farine de blé75 g de farine de blé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine d'engrain ou de petit épeautre75 g de farine d'engrain ou de petit épeautre

Pour la garniture

  • Noix de cajou40 g de noix de cajou
  • Abricot sec8 abricots secs
  • Pomme4 pommes

Pour le coulis (facultatif)

  • Eau3 c. à s. d'eau
  • Miel1 c. à c. de miel
  • Purée de noix de cajou1 c. à s. de purée de noix de cajou

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Commencez par préparer la pâte :
    Dans un saladier, mélangez les farines et la cannelle en poudre.
    Ajoutez le beurre mou préalablement coupé en petits morceaux, puis sablez la pâte avec le bout de vos doigts.
    Ajoutez ensuite l'eau froide petit à petit puis formez une boule.
    Laissez reposer la boule de pâte à l'air libre pendant une demi heure.

  2. 2

    Préparez ensuite la garniture :
    Coupez les pommes en quartiers puis retirez les pépins et la queue.
    Dans un saladier, râpez les quartier de pommes grossièrement.
    Coupez en petits morceaux les abricots secs puis concassez grossièrement les noix de cajou.
    Mélangez bien les pommes avec les abricots et les noix de cajou.

  3. 3

    Montez enfin les tartelettes aux pommes râpées :
    Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7). Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
    Découpez des cercles de pâtes du diamètre de vos moules (enfin pensez à prévoir un peu plus large pour pouvoir rabattre les bords).
    Répartissez ces cercles de pâtes dans vos moules à tartelettes, puis piquez les fonds avec une fourchette.
    Répartissez enfin le mélange de pommes râpées, abricots secs et noix de cajou sur les tartelettes, puis enfournez le tout pendant 25 minutes environ.

  4. 4

    Si vous le souhaitez, vous pouvez enfin réaliser un coulis de noix de cajou :
    Dans un petit bol, mélangez la purée de noix de cajou avec le miel et un peu d'eau.
    Versez un peu de ce coulis sur les assiettes à dessert et posez les tartelettes encore tièdes dessus !

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