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Tartelettes rhubarbe magret de canard fumé
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Par L'échoppe

Tartelettes apéritives Chutney de rhubarbe sur pâte sablée, menthe ciselée et magret de canard fumé du Sud-ouest

Ingrédients (6 personnes)

  • Pâte brisée1 pâte brisée

Chutney Rhubarbe

  • Eau1 tasse d'eau
  • 2 cubes de gingembre confit mixé
  • Magret de canard fuméMagret de canard fumé
  • MentheMenthe fraîche ciselée ou finement hachée
  • Gingembre (en poudre)Gingembre en poudre 1 c à c
  • 2 c à s de vinaigre de miel
  • Sucre à confiture150g de sucre à confiture
  • Vanille1 gousse vanille
  • 1 clou de girofle écrasé
  • 250g de bâtons de rhubarbe sans les feuilles

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Nettoyer la rhubarbe et couper en petits tronçons de 1 cm.

  2. 2

    Dans une casserole faire compoter minimum 30 min à feu doux avec 1 tasse d'eau et les 2 c à s de vinaigre de miel.

  3. 3

    Filtrer cette préparation au chinois et récupérer le maximum de jus en pressant bien la rhubarbe.

  4. 4

    Remettre le jus sans une casserole et faire chauffer à feu moyen
    Ajouter le clou de girofle, le sucre, le gingembre en poudre et le gingembre confit mixé ainsi que la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur

  5. 5

    Laisser cuire pendant 5 minutes à couvert puis laisser réduire à découvert afin d'obtenir une consistance sirupeuse. Réserver au frais. Se conserve parfaitement en bocal plusieurs jours.

  6. 6

    Découper à l'emporte pièces la pâte brisée et cuire 10 min à 180.

  7. 7

    Détailler le magret de canard fumé en fines lamelles.

  8. 8

    Déposer délicatement le chutney de rhubarbe sur les fonds de tartelette, puis la menthe ciselée puis le canard fumé. A déguster froid ou tiède.

Conseils

Le chutney Rhubarbe peut se préparer plusieurs jours à l'avance.

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