Tartelettes soufflées aux cerises noires et tuiles de fromage de brebis

Préparez les tuiles au fromage : taillez le fromage avec un économe. Disposez sur du papier sulfurisé, saupoudrez d'un peu de sucre et faites cuire à 150° pendant 4 à 5 min.
Retirez du four et laissez refroidir .

Faites cuire les fonds de tartelettes à blanc.

Dénoyautez les cerises et faites-les compoter avec 50 g de sucre.

Montez les blancs en neige et ajoutez-y 100 g de sucre.
Incorporez la compote de cerises.

Garnissez copieusement les fonds de tartelettes et passez-les au four très chaud pendant 5 min.

Servez les tartelettes accompagnées de tuiles au fromage.