Tartes tines aux gésiers

Étalez votre pâte et découpez 4 cercles de 14 cm de diamètre environ.

Piquez la pâte au centre et déposez de fines lamelles de tomates.
Assaisonnez de sel, de sucre et d'une pincée de piment d'Espelette.

Faites cuire au four 10 à 12 minutes à 180° (thermostat 6).

Pendant ce temps, découpez la courgette en fines lamelles et faites la revenir dans de la graisse de canard.

Salez et poivrez, puis ajoutez les gésiers en fin de cuisson.

Une fois cuites, sortez les tartelettes du four et assaisonnez la salade d'une vinaigrette de Xérès. Placez la salade au centre des tartelettes et déposez-y les gésiers et les courgettes.