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Tartes tines aux gésiers
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Tartes tines aux gésiers - Photo par LabeyrieTartes tines aux gésiers - Photo par Labeyrie@ Labeyrie
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Par Labeyrie

Une recette Labeyrie de tartes aux gésiers, courgettes et salade

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Sucresucre
  • Piment d'Espelettepiment d'Espelette
  • Graisse de canardgraisse de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vinaigre de xérèsvinaigre de Xérès
  • Huilehuile
  • Pâte feuilletée1 pâte feuilletée
  • Tomate2 tomates
  • Courgette1 courgette
  • Salade de mesclun60 g de salade mesclun
  • 120 g de gésiers confits Labeyrie

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Étalez votre pâte et découpez 4 cercles de 14 cm de diamètre environ.

  2. 2

    Piquez la pâte au centre et déposez de fines lamelles de tomates.
    Assaisonnez de sel, de sucre et d'une pincée de piment d'Espelette.

  3. 3

    Faites cuire au four 10 à 12 minutes à 180° (thermostat 6).

  4. 4

    Pendant ce temps, découpez la courgette en fines lamelles et faites la revenir dans de la graisse de canard.

  5. 5

    Salez et poivrez, puis ajoutez les gésiers en fin de cuisson.

  6. 6

    Une fois cuites, sortez les tartelettes du four et assaisonnez la salade d'une vinaigrette de Xérès. Placez la salade au centre des tartelettes et déposez-y les gésiers et les courgettes.

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