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Tartine d'anchoïade, petits légumes et poulet mariné citron basilic
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4.2 / 5 13 avis
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Tartine d'anchoïade, petits légumes et poulet mariné citron basilic - Photo par Sandrine BaumannTartine d'anchoïade, petits légumes et poulet mariné citron basilic - Photo par Sandrine Baumann @ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Lorsqu'arrivent les beaux jours, j'adore réaliser ces tartines très faciles et surtout savoureuses, gorgées de soleil et des saveurs du Sud.

Ingrédients (4 personnes)

L'anchoïade

  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Huile d'olive 15cl d'huile d'olive
  • Câpre 1 cuillère à soupe de câpres
  • Anchois 100g de filets d'anchois
  • 2 gousses d'ail nouveau

Les tartines

  • Concombre 1 petit concombre
  • Roquette quelques feuilles de roquette
  • Radis rose quelques radis roses
  • Tomate cerise 1 grappe de tomates cerise
  • Asperge verte 1 botte d'asperges vertes
  • Pain 4 tranches de pain (style campagne ou céréales)

Le poulet

  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre 5 baies Poivre 5 baies
  • 8 pics en bois
  • Huile d'olive ¼ de litre d'huile d'olive
  • Citron 1 citron
  • Basilic quelques feuilles de basilic
  • 1 gousse d'ail nouveau
  • Escalope de poulet 4 petites escalopes de poulet

Dressage

  • Poivre 5 baies poivre 5 baies
  • Basilic feuilles de basilic
  • Radis rose quelques radis roses

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Le poulet
    Coupez chaque escalope en deux dans le sens de la longueur. Mettez chaque morceau de poulet sur un petit pic en bois. Mettez-les dans un plat, avec l'huile d'olive, le zeste et le jus du citron, la gousse d'ail épluchée et hachée, quelques feuilles de basilic ciselées, sel et poivre 5 baies concassées. Enrobez bien le poulet et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
    L'anchoïade
    Dans un mixeur, mettez les filets d'anchois égouttés, les 2 gousses d'ail épluchées, les câpres, sel et poivre, et pour finir l'huile d'olive. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Réservez au frais.
    Les légumes
    Epluchez les asperges vertes et faites-les cuire à la vapeur 5mn. Laissez-les refroidir. Coupez les tomates cerise en deux, en conservant le pédoncule. Lavez et coupez le concombre en demi-tranches assez fines. Nettoyez les radis et coupez-les en fines rondelles.
    Dressage des tartines
    Toastez les tranches de pain, puis étalez un peu d'anchoïade sur chacune . Posez ensuite les petits légumes avec élégance. Faites chauffer une poêle, et faites-y griller les brochettes de poulet égouttées 3 mn environ de chaque côté. Posez-en 2 sur chaque tartine, décorez avec une feuille de basilic et deux feuilles de roquette passée à l'huile d'olive, donnez un tour de moulin à poivre et une pincée de sel sur les légumes et servez aussitôt !

Conseils

Je vous conseille d'utiliser un pain tranché de bonne qualité, avec une mie assez serrée, afin que les tartines se tiennent bien. Variez les légumes en fonction de votre panier du marché ... et réalisez ces tartines en petits modèles que vous servez à l'apéritif, vos invités n'y résisteront pas et n'en feront qu'une bouchée !

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