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Tartine d'anchoïade, petits légumes et poulet mariné citron basilic
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Lorsqu'arrivent les beaux jours, j'adore réaliser ces tartines très faciles et surtout savoureuses, gorgées de soleil et des saveurs du Sud.

Ingrédients (4 personnes)

L'anchoïade

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'olive15cl d'huile d'olive
  • Câpre1 cuillère à soupe de câpres
  • Anchois100g de filets d'anchois
  • Ail nouveau2 gousses d'ail nouveau

Les tartines

  • Concombre1 petit concombre
  • Roquettequelques feuilles de roquette
  • Radis rosequelques radis roses
  • Tomate cerise1 grappe de tomates cerise
  • Asperge verte1 botte d'asperges vertes
  • Pain4 tranches de pain (style campagne ou céréales)

Le poulet

  • Sel ou sel finSel
  • Poivre 5 baiesPoivre 5 baies
  • 8 pics en bois
  • Huile d'olive¼ de litre d'huile d'olive
  • Citron1 citron
  • Basilicquelques feuilles de basilic
  • Ail nouveau1 gousse d'ail nouveau
  • Escalope de poulet4 petites escalopes de poulet

Dressage

  • Poivre 5 baiespoivre 5 baies
  • Basilicfeuilles de basilic
  • Radis rosequelques radis roses

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Le poulet
    Coupez chaque escalope en deux dans le sens de la longueur. Mettez chaque morceau de poulet sur un petit pic en bois. Mettez-les dans un plat, avec l'huile d'olive, le zeste et le jus du citron, la gousse d'ail épluchée et hachée, quelques feuilles de basilic ciselées, sel et poivre 5 baies concassées. Enrobez bien le poulet et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
    L'anchoïade
    Dans un mixeur, mettez les filets d'anchois égouttés, les 2 gousses d'ail épluchées, les câpres, sel et poivre, et pour finir l'huile d'olive. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Réservez au frais.
    Les légumes
    Epluchez les asperges vertes et faites-les cuire à la vapeur 5mn. Laissez-les refroidir. Coupez les tomates cerise en deux, en conservant le pédoncule. Lavez et coupez le concombre en demi-tranches assez fines. Nettoyez les radis et coupez-les en fines rondelles.
    Dressage des tartines
    Toastez les tranches de pain, puis étalez un peu d'anchoïade sur chacune . Posez ensuite les petits légumes avec élégance. Faites chauffer une poêle, et faites-y griller les brochettes de poulet égouttées 3 mn environ de chaque côté. Posez-en 2 sur chaque tartine, décorez avec une feuille de basilic et deux feuilles de roquette passée à l'huile d'olive, donnez un tour de moulin à poivre et une pincée de sel sur les légumes et servez aussitôt !

Conseils

Je vous conseille d'utiliser un pain tranché de bonne qualité, avec une mie assez serrée, afin que les tartines se tiennent bien. Variez les légumes en fonction de votre panier du marché ... et réalisez ces tartines en petits modèles que vous servez à l'apéritif, vos invités n'y résisteront pas et n'en feront qu'une bouchée !

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