Tartine périgourdine aux gésiers de Poulet confits et magret de canard

Préparation. 
Prendre une tranche de pain de campagne, frotter à l'ail, mettre un filet d'huile d'olive et toaster au four.
Disposer sur la tranche de pain toastée les différents ingrédients et finaliser avec les éléments du décor.

Arroser d'un filet de vinaigrette à l'huile de noix et servir en assiette à température ambiante.
Pour les tagliatelles de carottes, éplucher les carottes avec l'économe et faire des lamelles, réserver dans de l'eau froide.

Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !