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Tartine périgourdine aux gésiers de Poulet confits et magret de canard
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Tartine périgourdine aux gésiers de Poulet confits et magret de canard - Photo par Jean RouthiauTartine périgourdine aux gésiers de Poulet confits et magret de canard - Photo par Jean Routhiau@ Jean Routhiau
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Par Jean Routhiau

Ingrédients (2 personnes)

  • 60g de gésiers de poulet confits Jean Routhiau
  • 40g de magret de canard cuit fumé
  • Pain de campagne2 tranches de pain de campagne
  • Foie gras40g de foie gras En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Salade de mesclun40g de mesclun (mélange de jeunes pousses de salade)

Pour la déco

  • Tomate cerise2 tomates cerises
  • Copeaux de parmesan2 copeaux de parmesan
  • Quelques tagliatelles de carottes

Pour la vinaigrette 

  • Huile de NoixHuile de noix
  • Vinaigre balsamiqueVinaigre balsamique
  • Sel ou sel finSel fin
  • Poivre gris moulu

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation. 
    Prendre une tranche de pain de campagne, frotter à l'ail, mettre un filet d'huile d'olive et toaster au four.
    Disposer sur la tranche de pain toastée les différents ingrédients et finaliser avec les éléments du décor.

  2. 2

    Arroser d'un filet de vinaigrette à l'huile de noix et servir en assiette à température ambiante.
    Pour les tagliatelles de carottes, éplucher les carottes avec l'économe et faire des lamelles, réserver dans de l'eau froide.

    Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

Conseils

N'hésitez pas à remplacer le parmesan par un fromage type bleu d'Auvergne pour une dégustation hebdomadaire.
Saison
Printemps/Até

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