Tartines de boudin de Paris et salade croquante aux herbes

Éplucher les pommes et réaliser une compote sans sucre, assaisonner avec les quatre épices (les pommes doivent être coupées en petits dés et ne doivent pas être mixées), réserver au frais.

Enlever la peau du boudin et le détailler en 24 tranches.

Préparer la salade et équeuter les herbes.

Déposer sur chaque tranche de baguette un peu de compote, une tranche de boudin puis assaisonner avec le poivre du moulin.

Assaisonner la salade et les herbes mélangées avec la vinaigrette.

Passer les tartines au four (grill).
Déposer trois tartines autour de la salade et servir immédiatement.