• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Tataki de filet de veau sous la mère, légumes du moment au wok
Imprimer
Tataki de filet de veau sous la mère, légumes du moment au wok - Photo par C'Gourmand ProdTataki de filet de veau sous la mère, légumes du moment au wok - Photo par C'Gourmand Prod@ C'Gourmand Prod
Enregistrer
Avatar de Grands Terroirs Lot
Par Grands Terroirs Lot

Une recette très colorée et délicieusement fondante.

Ingrédients

Pour la garniture (à adapter selon la saison)

  • Carotte3 pièces de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Navet3 navets
  • Chou chinois1/2 choux chinois
  • Poivron rouge2 poivrons rouges
  • Chou romanesco1 chou romanesco
  • Oignon rouge1 oignon rouge
  • Haricot plat500 g d'haricots verts plats

Pour la viande

  • Filet de veau1 filet de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Graine de sésameDes graines de sésame
  • Citron vert2 citrons verts
  • Sauce sojaDe la sauce soja
  • De de la sauce wok
  • Huile de sésameDe l'huile de sésame
  • Piment d'EspeletteUn peu de piment d'Espelette
  • Gingembre râpéGingembre râpé

Pour le dressage

  • Roquette100gr de roquette
  • Fleur de sel1 cuillère à café de fleur de sel
  • Huile de sésame1 cuillère à café d'huile de sésame
  • Poivre rose1 cuillère à café de poivre rose

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • MandolineMandoline
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Presse-agrumesPresse-agrumes
  • WokWok
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour la garniture : épluchez et taillez tous les légumes en julienne à l'aide d'une mandoline

    Pour le Tataki de veau : taillez le filet de veau dans la longueur afin d'obtenir un filet plus petit. Zestez les citrons verts et pressez-les. 

  2. 2

    Dans un bol, mélangez la sauce soja, l'huile de sésame, la sauce wok, le piment d’Espelette.

    Mettez le veau à mariner pendant 15 minutes.

    Égouttez ensuite le filet de veau et roulez-le dans le sésame blanc. 

  3. 3

    Dans un wok ou une poêle antiadhésive bien chaude avec un filet d'huile de sésame saisissez tous les légumes en les gardant croquants, puis les assaisonnez avec la marinade restante.

    Puis saisissez très vivement le veau sur chaque face et réservez sur une assiette pour arrêter la cuisson.

  4. 4

    Pour le dressage : dans une petite assiette dressez un lit de légumes puis taillez quelques tranches de veau d'environ 5 millimètres et déposez-les harmonieusement sur les légumes

    Décorez avec une feuille de roquette et agrémentez de quelques grains de fleur de sel et de quelques gouttes d'huile de sésame. 

Conseils

Recette proposée par David Blanco du restaurant Cuisine Coté Sud (Cahors, 46)

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée