Tatin d'aubergines, tomates séchées et pignons

Laver les aubergine, les couper en tranches de 1 cm d'épaisseur.

Dégermer les gousses d'ail, les émincer finement.

Dans une poêle, avec l'huile des tomates séchées, faire dorer l'ail et placer les tranches d'aubergine.

Les faire cuire sur les 2 faces le temps qu'elles prennent une jolie couleur dorée et qu'elles deviennent un peu translucides.

Parsemer d'un peu de fleur de sel et de poivre. Débarrasser sur une assiette.

Dans le plat à tarte, répartir un peu d'huile et saupoudrer de cassonade.

Ajouter les tomates séchées émincées, les pignons, le romarin puis ajouter les tranches d'aubergines en les chevauchant légèrement, en gardant 1 cm du bord libre. Parsemer un peu de romarin semi-frais.

Dérouler la pâte feuilletée en la gardant sur le papier sulfurisé et la piquer avec une fourchette. Étaler la moutarde douce sur toute la surface.

Retourner cette pâte sur les aubergines à l'aide du papier sulfurisé.

Enlever le papier sulfurisé et rentrer les bords de la pâte.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 min, le temps que la pâte soit bien dorée.

Démouler sur un plat de service et servir une part avec une salade.