Préchauffer le four à 210°C. Placer vos moules sur une plaque.
Laver les courgettes, retirer les pédoncules et couper les en petits quartiers de taille égale.

Dans une poêle, faire dorer à sec la moitié des pignons de pin, réserver.
Dans la même poêle, faire chauffer l'huile d'olives et y faire sauter les 2/3 des courgettes, quand elles se colorent, ajouter le basilic, saler, poivrer, réserver.

Battre la Ricotta avec les œufs, puis ajouter la pâte de sésame et le parmesan.
Ajouter à cette pâte la totalité des pignons, les courgettes sautées et la menthe douce. Mélanger délicatement. Disposer 5 tranches de chorizo au centre des moules (beurrés et farinés si pas en silicone).

Couper les courgettes en 2 dans la longueur puis les tailler en tranches fines (ça donnera des quartiers de lune) que vous disposerez en éventail dans les moules par-dessus le chorizo. Répartir l'appareil aux courgettes dans chaque moule.

Piquer votre pâte feuilletée avec une fourchette, y découper des ronds de 12 ou 13 cm de diamètre avec un emporte pièce et disposer un rond de pâte sur chaque moule. Enfourner pour 15 min à 190°C.