Incontournable, la mozzarella se plaît dans les salades composées (et pas seulement avec les tomates !), sur une pizza ou un gratin. Le plus souvent, on se contente d’utiliser toujours la même mozza. Erreur ! Car toutes n’ont pas le même usage. Sur son compte Instagram, le chef du restaurant italien La Siciliana a expliqué comment bien choisir sa mozzarella en fonction des recettes que vous souhaitez réaliser. Suivez bien ses conseils pour ne plus jamais vous tromper. 

Il existe plusieurs variétés de mozzarella, qui diffèrent à la fois par le type de lait utilisé, le taux d’humidité ou la présentation. Certaines sont bien adaptées à la cuisson, car elles rendent peu d’eau. C’est le cas de la mozzarella coupée en fine julienne et présentée en sachet (comme les sachets de gruyère râpé que nous avons tous dans nos frigos). Elle est parfaite pour garnir les pizzas.

La mozzarella en bloc, présentée sous forme de rouleau, est elle aussi particulièrement appropriée à la cuisson, car elle ne rend pas beaucoup d’eau. Une fois tranchée, elle est idéale pour les gratins ou les lasagnes par exemple.

Si vous souhaitez déguster une mozza crue, par exemple pour agrémenter une salade, vous pourrez opter pour une mozza di bufala. Fabriquée à partir de lait de bufflonne, elle se caractérise par sa couleur blanche, sa texture crémeuse et sa saveur assez marquée. " On ne la cuit jamais et on la mange telle quelle ", prévient le chef.

Pensez à la sortir du réfrigérateur un peu à l’avance, pour qu’elle se remette à température. Et pour la couper, rien de mieux que de procéder à la main, conseille le cuisinier ! 
Plus douce et un peu moins grasse, la mozzarella fior di latte est préparée avec du lait de vache. Son goût plus neutre et sa texture souple sont assez consensuelles.

La burrata (mozzarella au lait de vache ou de bufflonne garnie d’un cœur crémeux de stracciatella) quant à elle, se déguste également toujours froide, servie simplement avec un filet d’huile d’olive, ou déposée sur des légumes rôtis ou une pizza, à la sortie du four.