Tatin d'échalotes à la poire et sauce poire vanille et ravioles croustillantes

Pelez les échalotes et laissez les entières. Faites les revenir pendant 5 minutes dans une poële avec l'huile pour qu'elles colorent légèrement. Ajoutez le thym, le sucre et déglacez au vinaigre.

Ajoutez 1/2 verre d'eau et couvrez. Laissez mijoter 4 à 5 minutes de plus.

Disposez les échalotes dans des minis tourtières.

Epluchez et épépinez les poires. Coupez les en fines tranches et disposez les dans les tourtières sur les échalotes. Recouvrez de pâte brisée en rabattant bien les bords à l'intérieur.

Mettre au four pendant 25 minutes.

Au moment de servir, démoulez les tatins échalotes au dessus.

La sauce :

Peler, épépiner et couper la poire en petits morceaux. Mixez les poires en ajoutant le jus de citron, 1 flet d'eau, une pincée de sel et les graines des gousses de vanille.

Faites chauffer le jus de poire avec l'huile de colza (3 à 4 minutes). Mixez le tout pour obtenir une émulsion onctueuse.

Ravioles croustillantes :
Détachez les ravioles et farinez les.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou une grande poële. Faites frire les ravioles par petites quantité 2 à 3 minutes). Egouttez les sur du papier absorbant. Salez et poivrez.

Disposez les en tas ou sur des minis brochettes en bambou.