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Tatin normande : andouille de Vire, pommes et camembert

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Photo par : magcui

Pomme, camembert, andouille de Vire : trois produits qui fleurent bon la Normandie et font le bonheur de nos papilles. En entrée ou en plat, cette Tatin normandepeut très bien être dégustée, sans andouille, à la place du fromage.


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Ingrédients (4 personnes)

  • cerfeuil, ciboulette
  • 150g d'un mélange de jeunes pousses d'épinard, de laitue..
  • 1 càs de vinaigre de cidre
  • 3 càs d'huile de noisette
  • Sel, poivre
  • 4 baies concassées
  • 50g de beurre
  • 4 pommes rustiques type clochard, reinette
  • 1 camembert au lait cru
  • 12 tranches (de 5 mm d'épaisseur) d'andouille de Vire
  • 50g de sucre
  • 1 pâton de pâte brisée maison réalisée avec 200g de farine, 100g de beurre, 1 pincée de sel, 5 cl d'eau froide
  1. Étape 1 :

    Réaliser la pâte brisée en mélangeant la farine, le beurre en parcelles, l'eau et le sel.

    Rassembler en boule et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

  2. Étape 2 :

    Eplucher, évider, et couper les pommes en 4.
    Couper le camembert en 8 parts.
    Retirer la peau de l'andouille.

  3. Étape 3 :

    Etaler la pâte brisée et la découper en 4 ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 12 cm de diamètre.

  4. Étape 4 :

    Faire chauffer le sucre dans une poêle à fond épais jusqu'à obtention d'un caramel.

    Lorsqu'il atteint la couleur brune, ajouter hors du feu le beurre et bien mélanger avec une cuillère en bois. Poivrer.

  5. Étape 5 :

    Badigeonner 4 moules antiadhésifs de 10 cm de diamètre de caramel poivré.

  6. Étape 6 :

    Préchauffer le four à 200°.

  7. Étape 7 :

    Répartir, en les intercalant, les quartiers de pomme caramélisés et le camembert dans chaque moule.

    Déposer les rondelles d'andouille sur les quartiers de pommes et de camembert.

  8. Étape 8 :

    Napper éventuellement de caramel restant, puis recouvrir de pâte brisée.
    Enfourner pour 15/20 minutes à four chaud (200°).

  9. Étape 9 :

    Pendant ce temps, laver la salade. L'essorer.

    Préparer la vinaigrette : dissoudre le sel dans le vinaigre. Incorporer l'huile en fouettant, puis poivrer.

    Dans un saladier, mélanger les jeunes pousses, le cerfeuil et la ciboulette.

  10. Étape 10 :

    Avant le service, assaisonner la salade avec la vinaigrette et la répartir dans les assiettes.

    Démouler les tartes Tatin et les disposer sur la salade. Servir aussitôt.

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