Tatins de pommes au foie gras

Préchauffez le four sur th. 7 (210°C).

Mélangez le beurre et le sucre dans une casserole. Faites cuire sur feu vif jusqu'à ce que le sucre caramélise mais reste blond. Répartissez ce caramel dans le fond de six moules à tartelette de 15 cm.

Pelez les pommes, épépinez-les, coupez-les en quartiers. Serrez-les les uns contre les autres dans les moules.

Pendant ce temps, déroulez les pâtes feuilletées et découpez-y six disques un peu plus grands que les moules.

Recouvrez les pommes de pâte feuilletée. Faites glisser les bords à l 'intérieur avec le manche d 'une cuillère. Piquez toute la surface de la pâte avec une fourchette. Enfournez et faites cuire 20 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Démoulez les tartes dès leur sortie du four. Salez et poivrez les escalopes de foie gras. Saisissez-les dans une poêle bien chaude pendant 30 secondes sur chaque face, puis prélevez-les avec une écumoire et déposez-les sur les tatins de pommes encore tièdes.

Pour accompagner votre plat, vous pouvez servir un cidre brut !