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Par Julie

Alliance de cerise, amande et homard

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre150g de beurre
  • Pousses de shiso
  • Lécithine de Soja
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sirop d'orgeatSirop d'orgeat
  • Amande200g d'amandes fraîches
  • Cerise800g de cerises
  • Homard4 homards En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ébouillanter les homards pendant 5 minutes dans de l'eau salée. Les décortiquer entièrement. (Réserver). Couper les cerises en quatre et réserver. Faire un bouillon avec les têtes de Homard, laisser infuser pendant une heure

  2. 2

    Blanchir les amandes fraîches et les éplucher. Faire sauter les homards à feu doux dans de l'huile d'olives environ 10 minutes, saler et poivrer.

  3. 3

    Passer le jus de Homard au chinois étamine, ajouter deux cuillères de sirop d'orgeat, et le monter au beurre.

  4. 4

    Dans une assiette creuse, disposer les amandes et les cerises, puis le homard, faire une émulsion avec le  jus de homard en ajoutant 2 grammes de lécithine de soja (environ ½ cuillère à café), la déposer sur le dessus,  décorer de quelques pousses de shiso.

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