Tempura de mâche et Saint-Jacques

Dans une poêle, faites dorer 12 noix de Saint-Jacques légèrement poivrées
dans 20 g de beurre, 1 à 2 min de chaque côté. Réservez-les au chaud. Battez
1 petit oeuf avec 20 cl d'eau glacée. Incorporez 130 g de farine de riz.

 

Dans cette pâte, trempez un à un des petits bouquets de mâche (environ 100 g) puis faites-les frire dans un bain d'huile chaude par groupes de 4 ou 5. Egouttez-les.

Disposez-les sur des assiettes avec les Saint-Jacques, parsemez de fleur de sel
et servez avec un peu de mâche assaisonnée de jus de citron et d'huile d'olive.