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Tendrons de veau braisés à l'orange 
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Tendrons de veau braisés à l'orange  - Photo par La soupe à la citrouilleTendrons de veau braisés à l'orange  - Photo par La soupe à la citrouille @ La soupe à la citrouille
I
Par Isabelle du blog "La soupe à la citrouille"
Un bon goût d'agrume et des saveurs vitaminées pour cette recette de veau très tendre. 
 
Cette recette remporte la 5ème place du concours A vos cocottes.

Ingrédients (6 personnes)

  • Huile2 cuillères à soupe d'huile
  • Beurre30 g de beurre
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Anis étoilé ou Badiane2 étoiles de badiane
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Orange2 oranges non traitées
  • Tomate2 tomates
  • 200 g de haricots blancs secs
  • Carotte4 carottes
  • Courgette2 courgettes
  • Oignon2 oignons
  • 1,2 kg de tendron de veau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille, mettez à tremper les haricots dans de l'eau froide.
    Le jour même, égouttez les haricots blancs et plongez-les dans une casserole d'eau froide non salée et portez doucement à ébullition. Laissez cuire à feu doux 1 heure 10 jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres.

  2. 2

    Épluchez les carottes, rincez les courgettes et émincez le tout.
    Plongez les tomates 10 secondes dans de l'eau bouillante. Pelez-les et concassez-les.

  3. 3

    Lavez les oranges. Prélevez quelques rubans de zestes sur l'une d'entre elles, hachez-les. Recueillez le jus des deux fruits.

  4. 4

    Dans une grande cocotte, faites revenir les tendrons de veau dans l'huile et le beurre chauds. Égouttez-les, réservez-les.

  5. 5

    Dans la même cocotte, faites suer les oignons hachés. Ajoutez les tendrons, les carottes, les tomates, le zeste des oranges, la badiane,le bouquet garni, sel et poivre. Versez le jus des oranges, 20 cl d'eau, couvrez et laissez mijoter 50 minutes à feu doux.

  6. 6

    Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez haricots et courgettes. Servez bien chaud.

Conseils

Accompagnez d'un vin d'Anjou blanc.

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