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Terrine à la fourme d'Ambert
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Terrine à la fourme d'Ambert - Photo par La Fourme d'AmbertTerrine à la fourme d'Ambert - Photo par La Fourme d'Ambert @ La Fourme d'Ambert
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Par La Fourme d'Ambert

La recette au fromage AOP fourme d'Ambert : Terrine à la fourme d'Ambert est une recette inventive de Laurent Gambart, chef du restaurant l'Aubergade à Durtol (Puy-de-Dôme).

Ingrédients (8 personnes)

  • Sel
  • Poivre
  • 10 cl de bouillon de poule
  • 1 cuillère à café d'algue Agar Agar
  • ½ litre de crème fraîche liquide
  • 200 gr de fourme

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Écraser la fourme à la fourchette, salez et poivrer.
    Fouetter la crème fraîche.
    Mettre à bouillir le bouillon de poule avec la cuillère d'Agar Agar, ajouter la fourme puis la crème fouettée.

  2. 2

    Mouler en terrine en laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.
    Peut être accompagné de pistou ou salade vinaigrette.

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