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Terrine au 2 saumons en gelée
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3.8 / 5 4 avis
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Terrine au 2 saumons en gelée - Photo par hervemarquehTerrine au 2 saumons en gelée - Photo par hervemarqueh @ hervemarqueh
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Par marquet

Terrine au saumon frais et fumet en gelée accompagné d'oeufs de caille,
à déguster avec une petite mayonnaise ou autre sauce de votre gout

Ingrédients

8 personnes
  • Tomate2 tomates
  • AnethAneth
  • 0,25 laitue batavia
  • 5 capucine
  • Endive2 endives
  • Courgette1 courgette
  • Filet de saumon600 g de filets de saumon frais
  • Oeuf de caille10 oeufs de caille
  • 1 l de gelée
  • Saumon fumé500 g de saumon fumé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    -Confectionner le fumet de poisson. Couper le filet de saumon frais en gros cubes et le cuire 8 minutes dans le fumet et l'égoutter à la sortie de la cuisson.

    -Confectionner 1 l de gelée. Cuire 3 minutes les oeufs de caille à l'eau salée et les écaler.
    Couper des tranches de courgettes à la mandoline ou au couteau économe dans la longueur de la courgette et les pocher 3 minutes dans le fumet de poisson.

    -Tapisser le fond d'un moule à savarin (ou baba) des tranches de courgette, ensuite de saumon fumé, répartir les oeufs de caille et les cubes de saumon frais. Puis couler la gelée. Laisser le temps de saisir la gelée (voir une nuit).

    -Le lendemain démouler la terrine sur un plat, laver la batavia et la couper en julienne, la mettre au milieu de la terrine, couper les endives, récupérer les feuilles et les répartir autour. Faire une rose dans une tomate et couper le reste en quartiers. Décorer avec la rose de tomate, les fleurs de capucine et l'aneth.

Conseils

Accompagné la terrine de sauce mayonnaise, aïoli ou autre. Recommandation : les fleurs de capucine non traitées peuvent être consommées.

Commentaires

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