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Terrine aux 2 poissons, cœur de St Jacques
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Par Ferreira du blog Coup de fourchette entre jazette

Une terrine individuelle qui cache une belle noix de St Jacques lovée dans son lit bicolore de poissons.

Ingrédients

6 personnes

Pour la terrine :

  • Filet de merlan200 g de filets de merlan sans peau et sans arêtes ou filet de cabillaud
  • Saumon200 g de saumon
  • Noix de Saint-Jacques6 noix de Saint-Jacques
  • Oeuf2 oeufs
  • Crème fraîche10 cl de crème fraîche
  • Agar-agar1 sachet d'agar-agar
  • Gelée1 sachet de gelée MAGGI
  • Ciboulette1 c. à s. de ciboulette
  • Persil1 c. à s. de persil
  • Cerfeuil1 c. à s. de cerfeuil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour la sauce :

  • Beurre75 g de beurre
  • Jus de citronJus de citron
  • Crème fraîche6 c. à s. de crème fraîche
  • Moutarde1 c. à c. de moutarde
  • Ciboulette1 c. à c. de ciboulette
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à cakeMoule à cake
  • Robot mixeurRobot mixeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Bien essorer les filets de poisson crus.
    Mixer au robot séparément chacun des poissons.

  2. 2

    Assaisonner.
    Mettre l'agar agar délayé dans la crème fraîche.
    Incorporer enfin les oeufs et les herbes.
    Mélanger énergiquement.

  3. 3

    Diviser la préparation en 2 et verser dans chacun des poissons mixés.

  4. 4

    Faire chauffer 40 cl d'eau et le contenu du sachet de gelée jusqu'aux premiers bouillons en mélangeant régulièrement.

  5. 5

    Après avoir disposé quelques herbes au fond des moules, verser la gelée MAGGI puis la préparation de poisson blanc mixée dans les moules en silicone.

  6. 6

    Placer la noix de St Jacques au centre sur le dessus de cette préparation.
    Recouvrir de la 2ème préparation et bien tasser.

  7. 7

    Cuire 20 minutes à 160°C.
    Réserver au frais.

  8. 8

    Préparer la sauce.
    Délayer la moutarde avec la crème et le jus de citron.

  9. 9

    Ajouter le beurre en morceaux et la ciboulette hachée.
    Faire chauffer sans bouillir.

  10. 10

    Napper les assiettes de sauce.
    Poser la terrine par dessus.
    Décorer à votre guise.
    Déguster bien frais.

Conseils

Tout peut se préparer la veille pour profiter de vos convives et de vos fêtes sereinement tout en vous régalant ! :-)

Commentaires

Idées de recettes