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Terrine aux 2 poissons, coeur de St Jacques

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Photo par : paulinelly

Une terrine individuelle qui cache une belle noix de St Jacques lovée dans son lit bicolore de poissons.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 2 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour la terrine :

  • 200g de filet de merlan ou cabillaud sans peau et sans arêtes
  • 200g de saumon
  • 6 noix de St Jacques
  • 2 oeufs
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 sachet d'agar-agar
  • 1 sachet de gelée cristal de MAGGI link
  • 1 c à s de ciboulette
  • 1 c à s de persil
  • 1 c à s de cerfeuil
  • Sel
  • Poivre

Pour la sauce :

  • 75g de beurre
  • Jus de citron
  • 6 c à s de crème fraîche
  • 1 c à c de moutarde
  • 1 à 2 c à c de ciboulette
  • Sel
  • Poivre
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Matériel

  • Casserole
  • Four traditionnel
  • Moule à cake
  • Robot mixeur
  1. Étape 1 :

    Bien essorer les filets de poisson crus.
    Mixer au robot séparément chacun des poissons.

  2. Étape 2 :

    Assaisonner.
    Mettre l'agar agar délayé dans la crème fraîche.
    Incorporer enfin les oeufs et les herbes.
    Mélanger énergiquement.

  3. Étape 3 :

    Diviser la préparation en 2 et verser dans chacun des poissons mixés.

  4. Étape 4 :

    Faire chauffer 40 cl d'eau et le contenu du sachet de gelée jusqu'aux premiers bouillons en mélangeant régulièrement.

  5. Étape 5 :

    Après avoir disposé quelques herbes au fond des moules, verser la gelée MAGGI puis la préparation de poisson blanc mixée dans les moules en silicone.

  6. Étape 6 :

    Placer la noix de St Jacques au centre sur le dessus de cette préparation.
    Recouvrir de la 2ème préparation et bien tasser.

  7. Étape 7 :

    Cuire 20 minutes à 160°C.
    Réserver au frais.

  8. Étape 8 :

    Préparer la sauce.
    Délayer la moutarde avec la crème et le jus de citron.

  9. Étape 9 :

    Ajouter le beurre en morceaux et la ciboulette hachée.
    Faire chauffer sans bouillir.

  10. Étape 10 :

    Napper les assiettes de sauce.
    Poser la terrine par dessus.
    Décorer à votre guise.
    Déguster bien frais.

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Conseils

Tout peut se préparer la veille pour profiter de vos convives et de vos fêtes sereinement tout en vous régalant ! :-)

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