• Connexion
  • Inscription
Terrine aux 2 poissons, coeur de St Jacques
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
3.8 / 5 23 avis
Imprimer
Terrine aux 2 poissons, coeur de St Jacques - Photo par paulinellyTerrine aux 2 poissons, coeur de St Jacques - Photo par paulinelly @ paulinelly
Avatar deFerreira du blog Coup de fourchette entre jazette
Par Ferreira du blog Coup de fourchette entre jazette

Une terrine individuelle qui cache une belle noix de St Jacques lovée dans son lit bicolore de poissons.

Ingrédients (6 personnes)

Pour la terrine :

  • 200g de filet de merlan ou cabillaud sans peau et sans arêtes
  • 200g de saumon
  • 6 noix de St Jacques
  • 2 oeufs
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 sachet d'agar-agar
  • 1 sachet de gelée cristal de MAGGI link
  • 1 c à s de ciboulette
  • 1 c à s de persil
  • 1 c à s de cerfeuil
  • Sel
  • Poivre

Pour la sauce :

  • 75g de beurre
  • Jus de citron
  • 6 c à s de crème fraîche
  • 1 c à c de moutarde
  • 1 à 2 c à c de ciboulette
  • Sel
  • Poivre

Matériel

  • Casserole
  • Four traditionnel
  • Moule à cake
  • Robot mixeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Bien essorer les filets de poisson crus.
    Mixer au robot séparément chacun des poissons.

  2. 2

    Assaisonner.
    Mettre l'agar agar délayé dans la crème fraîche.
    Incorporer enfin les oeufs et les herbes.
    Mélanger énergiquement.

  3. 3

    Diviser la préparation en 2 et verser dans chacun des poissons mixés.

  4. 4

    Faire chauffer 40 cl d'eau et le contenu du sachet de gelée jusqu'aux premiers bouillons en mélangeant régulièrement.

  5. 5

    Après avoir disposé quelques herbes au fond des moules, verser la gelée MAGGI puis la préparation de poisson blanc mixée dans les moules en silicone.

  6. 6

    Placer la noix de St Jacques au centre sur le dessus de cette préparation.
    Recouvrir de la 2ème préparation et bien tasser.

  7. 7

    Cuire 20 minutes à 160°C.
    Réserver au frais.

  8. 8

    Préparer la sauce.
    Délayer la moutarde avec la crème et le jus de citron.

  9. 9

    Ajouter le beurre en morceaux et la ciboulette hachée.
    Faire chauffer sans bouillir.

  10. 10

    Napper les assiettes de sauce.
    Poser la terrine par dessus.
    Décorer à votre guise.
    Déguster bien frais.

Conseils

Tout peut se préparer la veille pour profiter de vos convives et de vos fêtes sereinement tout en vous régalant ! :-)

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée