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Terrine aux coquilles saint-jacques
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3.4 / 5 45 avis
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Avatar de Annick
Par Annick

Une délicieuse terrine qui mérite sa place sur nos tables pour les fêtes de fin d'année...

Ingrédients

8 personnes
  • Saint-Jacques800 g de saint-Jacques
  • Oeuf8 oeufs
  • Échalote2 échalotes
  • Ail2 gousses d'ail
  • Crème fraîche épaisse20 cl de crème fraîche épaisse
  • PersilPersil
  • CibouletteCiboulette hachée
  • Beurre1 beurre

Matériel

  • Bain-marieBain-marie
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à cakeMoule à cake
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Séparer la noix du corail

  2. 2

    Passer les noix au robot, les mixer avec 4 oeufs et la moitié de la crème, ajouter du sel et poivre et réserver dans un saladier

  3. 3

    Faire la même chose avec le corail, les 4 oeufs restant et la crème

  4. 4

    Faire revenir l'ail et les échalote émincés dans un peu de beurre et mélanger dans la 1ère préparation en ajoutant les herbes.
    Préchauffer le four à 160°.

  5. 5

    Dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, disposer une couche de mélange noix de saint-jacques-herbes, par-dessus une couche de la préparation avec le corail et finir par une de noix de saint-jacques-herbes

  6. 6

    A couvert, enfourner au bain-marie jusqu'à frémissement de l'eau, puis baisser le four à 120° et laisser encore 1h30.
    Sortir du four, laisser refroidir et mettre au frais.

  7. 7

    Déguster avec une mayonnaise ou plus allégé par un fromage blanc frais dans lequel vous ajouterez des herbes, un peu de moutarde, du sel et poivre

Conseils

Si comme moi, vous achetez les saint-jacques congelées, les laisser décongeler dans le frigo une dizaine d'heures.

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