Terrine bretonne en habit de sarrasin

Mélanger la farine et le sel, ajouter l'eau en fouettant jusqu'à obtention d'une pâte fluide. Pour être sûr de la texture, trempez-y un doigt, la pâte doit le napper légèrement. Faire fondre le beurre et le mélanger à la pâte.

Laisser reposer 1h.

Couper le vert des poireau, bien les laver puis les émincer. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive 2mn, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire 20mn.

Enlever la peau des sardines puis les couper en petits dés.

Battre les œufs avec le coulis, ajouter les poireaux, les sardines, le zeste de combava râpé, le piment, sel et poivre.

Cuire les galettes en prenant soin de ne pas les faire trop fines.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé puis déposer trois galettes en les faisant bien remonter sur les bords. Verser l'appareil puis rabattre les galettes, couper celle qui reste en deux et la déposer pour fermer la terrine.

Couvrir de papier aluminium et cuire 45mn à 180°C.

Laisser refroidir avant de démouler.