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Terrine de cabillaud au coulis d'écrevisses
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4.3 / 5 10 avis
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D
Par Duchesse

Facile à réaliser gustative.

Ingrédients (4 personnes)

  • Un kilo de cabillaud de Norvège
  • Crème épaisse750g de crème épaisse
  • 3 jaunes d 'œufs
  • 100g de bardes de lars gras franc comtois
  • Sel ou sel finDu sel

Pour le coulis

  • 10 écrevisses
  • Crème liquide500g de crème liquide
  • Échalote2 échalotes hachées
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Tomate pelée concassée2 tomates concassées
  • AilUne gousse d'ail
  • Sel ou sel finDu sel
  • PoivrePoivre
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver le cabillaud, retirer les arètes, couper de fins filets, broyer au mixer afin d'obtenir une purée, ajouter la crème épaisse, les jaunes d 'oeufs, assaisonner.

  2. 2

    Garnir une terrine avec les bardes de lard gras, ajouter la purée de cabillaud de Norvège, préchauffer le four à 120 degrés, mettre la terrine dans un bain marie, cuire une heure 30.

  3. 3

    Chatrer les écrevisses
    Retirer le boyau noir de la queue en cassant celle ci et en tirant sur la partie centrale. Faire rissoler les écrevisses dans une poêle huilée bien chaude, ajouter les échalotes hachées, remuer sans colorer, flamber au marc du Jura, ajouter la crème, les tomates concassées, le bouquet garni, une gousse d 'ail, assaisonner, laisser réduire puis mixer et passer au tamis.

  4. 4

    Dans un plat poser des tranches de terrine de cabillaud, napper de sauce, servir bien chaud.

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