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Terrine de foie gras à la chicorée
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Par Leroux

Du foie gras étonnant!

Ingrédients (6 personnes)

  • 3 càs de chicorée Leroux Liquide
  • Bière blonde33 cl de bière blonde
  • Beurre50g de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Sucre de canne roux ou cassonade2 càs de cassonade
  • Pomme1 à 2 pommes
  • Sel ou sel fin10g de sel
  • Poivre2 g de poivre
  • Noix de muscade1 pincée de noix de muscade
  • Échalote8 échalotes
  • 600g de foie gras de canard cru non déveiné

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Sortir le foie du réfrigérateur 30 minutes avant de le travailler. Le couper en 2 puis le déveiner.

  2. 2

    Fariner chaque face et saupoudrer d'un mélange composé de 10g de sel, 2g de poivre et de noix de muscade.

  3. 3

    Dans une grande poêle beurrée, saisir chaque tranche de foie gras une minute de chaque côté puis égoutter sur du papier absorbant. Garder le gras de cuisson.

  4. 4

    Dans une casserole, mettre les échalotes émincées, la cassonade, la bière, la chicorée Leroux Liquide. Laisser réduire à feu doux jusqu'à l'évaporation du liquide. Saler et poivrer.

  5. 5

    Saisir dans la poêle pendant 5 minutes, les pommes émincées en tranches dans le reste du gras de foie. Les égoutter et réserver le jus.

  6. 6

    Humidifier le fond de la terrine avec de l'eau puis le tapisser de papier film en laissant de grands bords pour recouvrir.
    Disposer en couche le foie gras, les échalotes, les pommes, jusqu'en haut de la terrine.

Conseils

Préparer la veille!
Faire confire dans 50g de beurre une poignée de chicorée en grains pendant 30 minutes à feu doux. Laisser refroidir et parsemer les grains de chicorée Leroux confits sur les tranches de terrine. Vous pouvez ensuite les garder au réfrigérateur comme un condiment.

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