• Connexion
  • Inscription
Terrine de foie gras mi-cuit au porto et à l'armagnac
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
3.6 / 5 194 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de LATTARD Michel
Par LATTARD Michel

Excellente entrée pour les fêtes de fin d'année.

Ingrédients

4 personnes
  • Foie gras de canard600 g de foie gras de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre3 g de sucre
  • Noix de muscade2 pincées de noix de muscade
  • Poivre3 g de poivre
  • Sel ou sel fin10 g de sel ou sel fin
  • Porto1 c. à c. de porto
  • Armagnac1 c. à c. d'armagnac

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • TerrineTerrine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Plongez le foie gras dans du lait glacé.

    Salez au gros sel et réservez au frigo 6 heures.

  2. 2

    Dénervez en séparant les deux lobes sans abîmer le foie, après l'avoir épongé.

    Salez, poivrez, ajoutez les alcools.

  3. 3

    Disposez le foie dans une terrine appropriée et tassez avec la paume des mains.

  4. 4

    Préchauffer le four à Th 5 (150°C).

    Posez la terrine sans couvercle dans un plat rempli d'eau chaude et enfournez au bain marie durant 30 mn ou 1 heure à 90°C.

  5. 5

    Sortez la terrine du four.

    Laissez refroidir, récupérez la graisse, la filtrer et réserver.

    Poser une planchette sur le foie gras avec un poids que l'on peut confectionner soi-même.

    Mettre au frais 6 à 7 heures.

    Après ce temps, retirez la planchette, coulez la graisse dessus et remettre au frigo au moins 48 heures.

Conseils

Plongez le foie dans du lait glacé permettra de dénerver le foie gras plus facilement. On peut confectionner une planchette à la dimension de la terrine avec du papier alu ou un carton, et comme poids utiliser une brique de lait.

 

Il y a évidemment d'autre variantes comme alcool. On peut mettre du Sauternes (10 cl) à la place du Porto et de l'Armagnac.

Nutrition

706kcal36% AR*
17.2 gprotéines35% AR*
8.6 gsucres4% AR*
65.9 gmatières grasses95% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes