Terrine de foie gras mi-cuit au porto et à l'armagnac

Plongez le foie gras dans du lait glacé.

Salez au gros sel et réservez au frigo 6 heures.

Dénervez en séparant les deux lobes sans abîmer le foie, après l'avoir épongé.

Salez, poivrez, ajoutez les alcools.

Disposez le foie dans une terrine appropriée et tassez avec la paume des mains.

Préchauffer le four à Th 5 (150°C).

Posez la terrine sans couvercle dans un plat rempli d'eau chaude et enfournez au bain marie durant 30 mn ou 1 heure à 90°C.

Sortez la terrine du four.

Laissez refroidir, récupérez la graisse, la filtrer et réserver.

Poser une planchette sur le foie gras avec un poids que l'on peut confectionner soi-même.

Mettre au frais 6 à 7 heures.

Après ce temps, retirez la planchette, coulez la graisse dessus et remettre au frigo au moins 48 heures.