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Terrine de foie gras mi-cuit

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Excellente entrée pour un gala de fêtes !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 30 min
  • 705 kcal Nouveau !

Ingrédients

4 personnes
  • 600 g de foie gras de canard
  • 3 g de sucre
  • 2 pincées de muscade
  • 3 g de poivre
  • 10 g de sel ou sel fin
  • 1 c. à c. de porto
  • 1 c. à c. d'armagnac
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Matériel

  • Four traditionnel
  • Terrine
  1. Étape 1 :

    Plongez le foie gras dans du lait glacé. Salez au gros sel (fleur de sel de préférence) et réservez au frigo 6 heures.

  2. Étape 2 :

    Dénervez en séparant les deux lobes sans abîmer le foie, après l'avoir épongé ; Salez, poivrez, ajoutez les alcools.

  3. Étape 3 :

    Disposez le foie dans une terrine appropriée et tassez avec la paume des mains.

  4. Étape 4 :

    Préchauffer le four à Th 5 (150°C).
    Posez la terrine dans un plat rempli d'eau chaude jusqu'à légers frémissements et enfournez au bain marie durant 30 mn ou 1 heure à 90°C.

  5. Étape 5 :

    Sortez la terrine du four. Laissez refroidir, récupérez la graisse, la filtrer et réserver. Poser une planchette sur le foie gras avec un poids que l'on peut confectionner soi même. Mettre au frais 6 à 7 heures.

  6. Étape 6 :

    Après ce temps, retirez la planchette, coulez la graisse dessus et remettre au frigo au moins 48 heures.

  7. Étape 7 :

    On peut ensuite servir ce merveilleux foie gras avec du pain d'épice ou encore tout simplement avec du sel de Guérande, poivre, une petite tomate pour la déco. Bon appétit à tous et bonnes fêtes !

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Conseils

Plongez le foie dans du lait glacé, permettra de dénerver le foie gras plus facilement. On peut confectionner une planchette à la dimension de la terrine avec du papier alu ou un carton, et comme poids utiliser une brique de lait. Il y a évidemment d'autre variantes comme alcool. On peut mettre du Sauternes (10 cl) à la place du Porto et de l'Armagnac.

Valeurs Nutritionnelles

Estimation pour 1 personne

Nouveau !
705 kcal36% AR*
17.2 g protéines35% AR*
8.5 g sucres4% AR*
65.8 g matières grasses94% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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Commentaires

Attention à l'alcool qui dénature le goût du foie. (je n'en mets pas, à la maison ils préfèrent nature) Pour un foie de 500 à 600 grs 1 c à café de sel et poivre mélangés (1 c.à.c = 5 grs de sel et 2,5 grs de poivre) Si vous avez beaucoup de gras vous avez peut être fait cuire trop longtemps ou four trop chaud. Le tremper dans le lait n'est pas indispensable et je mets le couvercle sur la terrine pour la cuisson.

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