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Terrine de foie gras mi-cuit au porto et à l'armagnac
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Terrine de foie gras mi-cuit au porto et à l'armagnac
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Par LATTARD Michel

Pour les fêtes de fin d'année, vous allez proposer à vos invités de goûter votre terrine de foie gras maison ! Parfumée avec du porto et de l'armagnac, cette terrine de foie gras est vraiment facile à faire. D'ailleurs, si vous n'avez pas ou n'aimez pas ces deux alcools, vous pouvez les remplacer par un vin blanc sucré comme le Sauternes. Pour la réussir, vous devez d'abord plonger le foie dans du lait glacé afin de le dénerver plus facilement. En ce qui concerne la fabrication de la planchette, faites-en une en respectant les dimensions du plat dans lequel vous allez servir la terrine. En papier aluminium, avec du carton, vous avez l'embarras du choix. Une fois goûté, vous n'allez plus pouvoir vous passer de cette terrine. Servie sur des tranches de pain grillé, c'est un délice ! 

 

Ingrédients

4 personnes
  • Foie gras de canard600 g de foie gras de canard
  • Sucre3 g de sucre
  • Noix de muscade2 pincées de noix de muscade
  • Poivre3 g de poivre
  • Sel ou sel fin10 g de sel ou sel fin
  • Porto1 c. à c. de porto
  • Armagnac1 c. à c. d'armagnac

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • TerrineTerrine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Plongez le foie gras dans du lait glacé.

  2. 2

    Salez au gros sel.

  3. 3

    Réservez au frigo 6 heures.

  4. 4

    Épongez le foie gras.

  5. 5

    Ajoutez les alcools.

  6. 6

    Dénervez-les en séparant les deux lobes sans abîmer le foie.

  7. 7

    Disposez le foie dans une terrine appropriée.

  8. 8

    Tassez avec la paume des mains.

  9. 9

    Préchauffer le four à Th 5 (150°C).

  10. 10

    Remplissez un plat avec de l'eau chaude.

  11. 11

    Posez la terrine sans couvercle dans ce plat.

  12. 12

    Enfournez au bain marie durant 30 mn OU 1 heure à 90°C.

  13. 13

    Sortez la terrine du four.

  14. 14

    Laissez refroidir.

  15. 15

    Récupérez et filtrez la graisse.

     
  16. 16

    Réserver.

  17. 17

    Poser une planchette sur le foie gras avec un poids que l'on peut confectionner soi-même.

  18. 18

    Mettre au frais 6 à 7 heures.

  19. 19

    Après ce temps, retirez la planchette.

  20. 20

    Coulez la graisse dessus.

  21. 21

    Remettre au frigo au moins 48 heures.

Conseils

Il y a évidemment d'autres variantes comme alcool. On peut mettre du Sauternes (10 cl) à la place du Porto et de l'Armagnac.

Nutrition

706kcal36% AR*
17.2 gprotéines35% AR*
8.6 gsucres4% AR*
65.9 gmatières grasses95% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal
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