Une délicieuse recette Labeyrie de terrine de foie gras et fruits secs
Terrine de foie gras façon mendiant
Ingrédients (4 personnes)
- 10 g de noisettes
- 10 g de pistaches
- 1 petit verre de whisky
- 10 g d'amandes
- 30 g d'abricot séchés
- sel 5g
- poivre 2g
- sucre 2g
- 1 foie gras de canard cru Labeyrie
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Étape 1 :
La veille, dénervez le foie et ôtez toute trace de fiel. Ajoutez le sel, le poivre et le sucre.
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Étape 2 :
Enfermez le foie dans un film et laissez-le une nuit au réfrigérateur.
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Étape 3 :
Le lendemain, sortez-le du film.
Préchauffez le four à 140°C. -
Étape 4 :
Pendant ce temps, hachez les abricots, amandes, noisettes et pistaches puis mettez-les à tremper dans le whisky.
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Étape 5 :
Dans une terrine, placez une couche de foie gras, une couche de mendiant (uniquement au milieu) et recouvrez d'une couche de foie gras. Bien tasser à chaque étape.
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Étape 6 :
Fermez la terrine et placez-la dans un plat creux contenant de l'eau puis enfournez pendant 45 minutes à 120°C.
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Étape 7 :
Après la cuisson, posez sur le foie une feuille de papier sulfurisé et un poids pour faire remonter la graisse.
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Étape 8 :
Après refroidissement, faites fondre la graisse, la couler sur la terrine pour la masquer totalement. Refermez la terrine et l'envelopper de film alimentaire puis la placer au réfrigérateur pendant 48h.
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Étape 9 :
Coupez la terrine en tranches d'environ 1cm d'épaisseur.
Dressez et servez.
recette délicieuse à refaire rapidement