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Terrine de foie gras façon mendiant
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Terrine de foie gras façon mendiant - Photo par LabeyrieTerrine de foie gras façon mendiant - Photo par Labeyrie @ Labeyrie
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Par Labeyrie

Une délicieuse recette Labeyrie de terrine de foie gras et fruits secs

Ingrédients (4 personnes)

  • Noisette10 g de noisettes
  • Pistache10 g de pistaches
  • Whisky1 petit verre de whisky
  • Amande10 g d'amandes
  • 30 g d'abricot séchés
  • Sel ou sel finsel 5g
  • Poivrepoivre 2g
  • Sucresucre 2g
  • Foie gras1 foie gras de canard cru Labeyrie

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille, dénervez le foie et ôtez toute trace de fiel. Ajoutez le sel, le poivre et le sucre.

  2. 2

    Enfermez le foie dans un film et laissez-le une nuit au réfrigérateur.

  3. 3

    Le lendemain, sortez-le du film.
    Préchauffez le four à 140°C.

  4. 4

    Pendant ce temps, hachez les abricots, amandes, noisettes et pistaches puis mettez-les à tremper dans le whisky.

  5. 5

    Dans une terrine, placez une couche de foie gras, une couche de mendiant (uniquement au milieu) et recouvrez d'une couche de foie gras. Bien tasser à chaque étape.

  6. 6

    Fermez la terrine et placez-la dans un plat creux contenant de l'eau puis enfournez pendant 45 minutes à 120°C.

  7. 7

    Après la cuisson, posez sur le foie une feuille de papier sulfurisé et un poids pour faire remonter la graisse.

  8. 8

    Après refroidissement, faites fondre la graisse, la couler sur la terrine pour la masquer totalement. Refermez la terrine et l'envelopper de film alimentaire puis la placer au réfrigérateur pendant 48h.

  9. 9

    Coupez la terrine en tranches d'environ 1cm d'épaisseur.
    Dressez et servez.

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