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Terrine de lotte à la tomate

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Photo par : cricri3005

Une autre façon de dégustez la lotte, une recette originale et pleines de goût.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 50 min
  • Icone sablier 180 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 poignée de mâche
  • 1 boite de maïs
  • 2 tomates
  • Crème de vinaigre balsamique, sel, poivre, fleur de sel 
  • 1 l de bouillon de fumet de poisson en poudre
  • 2 c à s de fécule
  • 20 cl de crème liquide
  • 6 œufs
  • 1 concentré de tomate
  • 1 queue de lotte fraîche de 1 kg 500
  1. Étape 1 :

    Coupez la queue en troçons. Dans une grande casserole versez 1 litre de bouillon de poisson, mettre les morceaux de queue. Laissez cuire 20 min, puis egouttez-la longuement (l'idéal la faire cuire la veille). Dans un saladier battre les oeufs avec le concentré de tomate, la fécule et la crème fraiche. 

  2. Étape 2 :

    Bien mélangez. Beurrez un moule à cake. Déposez dans le moule la lotte, puis versez dessus la crème et enfournez. Faites cuire au bain-marie 40 min. Sortez la terrine du four, laissez refroidir puis placez-la au frais pendant 4 heures.

  3. Étape 3 :

    Lavez la mâche éssorez-la, épépinez la tomate et la coupez en petits dès. Sur une assiette de service, déposez la mâche, le maïs et les dès de tomate. Versez quelques gouttes de vinaigre balsamique. 

  4. Étape 4 :

    Déposez dessus 2 tranches de terrine. Saupoudrez de fleur de sel et poivre. Accompagner d'une vinaigrette. Pour plus d'idées venez faire un tour sur mon blog. Aux délices du sud. A très bientôt.

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