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Terrine de poisson et noix de Saint-Jacques aux herbes

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simple et rapide à réaliser pour épater vos invités.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour les terrines :

  • 400g de merlan
  • 6 à 8 noix de Saint Jacques (suivant la taille des moules individuels)
  • 2 œufs
  • 100g de crème fraîche épaisse (10 cl)
  • 3 c à s d'herbes hachées (ciboulette, persil, cerfeuil)
  • Sel
  • Poivre

Pour la sauce :

  • 75g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 0,5 citron (jus)
  • 1 c à c de moutarde
  • 1 c à c de ciboulette
  • Sel
  • Poivre
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Matériel

  • Casserole
  • Four traditionnel
  • Robot mixeur
  1. Étape 1 :

    Préparation des terrines :

    Blanchissez quelques minutes les filets de merlan dans un bouillon, puis égouttez-les.

  2. Étape 2 :

    Préchauffez votre four à 160°C (Th 5/6). Coupez les filets de poisson en morceaux et mixez-les au robot. Les filets doivent être froids afin d'éviter qu'ils ne rendent de l'eau et que la coupe ait un effet granuleux. Salez, poivrez.
    Tout en continuant de mixer, ajoutez la crème fraîche, les oeufs puis les herbes.
  3. Étape 3 :

    Placez vos empreintes sur la grille perforée et garnissez-les à mi-hauteur avec la préparation, placez une noix de Saint Jacques au milieu, puis recouvrez de préparation. Appuyez avec le dos d'une cuillère trempée dans de l'eau pour que les empreintes soient bien remplies.
    Faites cuire 20 mn.
  4. Étape 4 :

    Préparation de la sauce :
    Dans une casserole, délayez la moutarde avec la crème fraîche et le jus de citron. Ajoutez le beurre en petits morceaux et faites chauffer sans bouillir. Ajoutez la ciboulette hachée, le sel et le poivre.

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Commentaires

Moi je n'avais pas assez de merlan, j'en ai fait 4 au cabillaud et personne n'a senti la différence !

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Merci pour cette super recette vraiment simple et qui a plut à tous mes convives. A déguster chaud !

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terrine de poisson et noix de st jacques doit elle être servie chaude peut on la preparer la vielle

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Le merlan doit être blanchi quelques minutes avant de le hacher. Cette recette se prépare sans souci la veille.

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L'idéal est de le blanchir quelques minutes avant de le mixer.

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le merlan doit être cru ou blanchi?

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bonjour, le poisson doit être mixer cru ou blanchi ? peut on le préparer la veille?

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