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Terrine de poissons façon cake
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Terrine de poissons façon cake - Photo par jpdojpTerrine de poissons façon cake - Photo par jpdojp @ jpdojp
D
Par Dominique Guibourg
Une recette légère et fraîche, à déguster lors d'un buffet d'été ou en entrée, accompagnée d'une petite sauce à base de tomates ou de crème fraîche.
A faire la veille !

Ingrédients

8 personnes
  • 600 g de filets de poisson
  • Crème fraîche épaisse 30 cl de crème fraîche épaisse
  • Crevette décortiquée 200 g de crevettes décortiquées
  • Vin blanc 15 cl de vin blanc
  • Échalote 3 échalotes
  • Blanc d’oeuf 3 blancs d’oeufs
  • Fines herbes 4 c. à s. de fines herbes
  • Beurre 1 beurre
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Papier cuisson Papier cuisson
  • Robot mixeur Robot mixeur
  • Plat à gratin Plat à gratin
  • Terrine Terrine
  • Bol(s) Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Couper le poisson en gros cubes.
    Le déposer dans un plat creux.
    Le parsemer d'échalotes hachées et arroser de vin.
    Déposer au frais une demi heure avec le bol et le couteau du mixeur.
  2. 2
    Bien égoutter le poisson.
    Le mixer par à coups pour éviter l'échauffement.
    Ajouter les blancs un par un.
    Réserver de nouveau au frais une demi heure.
  3. 3
    Incorporer la crème fraîche, les fines herbes, le sel et le poivre.
    Réserver une nouvelle fois au frais une heure.
    Préchauffer le four à 180°C (th 6) 15 minutes avant la fin de la période de repos.
    Poser un grand plat creux rempli d'eau à mi-hauteur dans le four.
  4. 4
    Déposer la moitié de la préparation dans une terrine bien beurrée ou dans un moule à cakes.
    Disposer les crevettes bien alignées sur toute la surface.
    Recouvrir du reste de poisson.
    Découper une feuille de papier cuisson aux dimensions exactes de la surface de la terrine afin de la plaquer dessus.
  5. 5
    Déposer ce moule dans le bain-marie en train de chauffer dans le four.
    Enfourner pour 50 minutes en baissant la température du four à 150°C.
    Laisser refroidir avant de réfrigérer.
    Attendre le lendemain pour déguster.

Conseils

Pour un joli effet, il est possible de colorer les deux moitiés de la terrine, l'une avec une pointe de curcuma, l'autre avec du concentré de tomates.

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