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Terrine de poissons façon cake
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Par Dominique Guibourg
Une recette légère et fraîche, à déguster lors d'un buffet d'été ou en entrée, accompagnée d'une petite sauce à base de tomates ou de crème fraîche.
A faire la veille !

Ingrédients

8 personnes
  • Filet de poisson600 g de filets de poisson
  • Crème fraîche épaisse30 cl de crème fraîche épaisse
  • Crevette décortiquée200 g de crevettes décortiquées
  • Vin blanc15 cl de vin blanc
  • Échalote3 échalotes
  • Blanc d’oeuf3 blancs d’oeufs
  • Fines herbes4 c. à s. de fines herbes
  • Beurre1 beurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • Plat à gratinPlat à gratin
  • TerrineTerrine
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Couper le poisson en gros cubes.
    Le déposer dans un plat creux.
    Le parsemer d'échalotes hachées et arroser de vin.
    Déposer au frais une demi heure avec le bol et le couteau du mixeur.
  2. 2
    Bien égoutter le poisson.
    Le mixer par à coups pour éviter l'échauffement.
    Ajouter les blancs un par un.
    Réserver de nouveau au frais une demi heure.
  3. 3
    Incorporer la crème fraîche, les fines herbes, le sel et le poivre.
    Réserver une nouvelle fois au frais une heure.
    Préchauffer le four à 180°C (th 6) 15 minutes avant la fin de la période de repos.
    Poser un grand plat creux rempli d'eau à mi-hauteur dans le four.
  4. 4
    Déposer la moitié de la préparation dans une terrine bien beurrée ou dans un moule à cakes.
    Disposer les crevettes bien alignées sur toute la surface.
    Recouvrir du reste de poisson.
    Découper une feuille de papier cuisson aux dimensions exactes de la surface de la terrine afin de la plaquer dessus.
  5. 5
    Déposer ce moule dans le bain-marie en train de chauffer dans le four.
    Enfourner pour 50 minutes en baissant la température du four à 150°C.
    Laisser refroidir avant de réfrigérer.
    Attendre le lendemain pour déguster.

Conseils

Pour un joli effet, il est possible de colorer les deux moitiés de la terrine, l'une avec une pointe de curcuma, l'autre avec du concentré de tomates.

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