Une terrine à mi chemin entre le plat hivernal réconfortant et la fraîcheur du printemps, entre la douceur de la pomme de terre et la puissance du Roquefort, entre le moelleux de la purée et le croquant des pignons.
Ingrédients
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2 g d'agar-agar
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Fleur de sel
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Baies roses
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2 poignées d'herbes fraîches
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15 cl de crème liquide
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80 g de roquefort
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25 g de fromage de brebis frais
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100 g de pignons de pin
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250 g de pommes de terre
Préparation
- 1
Lavez les pommes de terre puis mettez-les dans une casserole. Couvrez d'eau et faites cuire 25 minutes.
- 2
Pendant ce temps faites griller les pignons à sec dans une poêle chaude sans cesser de remuer. Prélevez 1/3 et hachez-les.
- 3
Égouttez, pelez puis réduisez les pommes de terre en purée. Mixez ensemble le Roquefort et le fromage frais de brebis. Ajoutez cette crème à la purée. Salez légèrement et ajoutez quelques tours de moulin de baies roses.
- 4
Faites chauffer 5 cl de crème liquide avec l'agar agar dans une petite casserole pendant 3 minutes. Ajoutez à la purée et mélangez. Battez fermement le restant de crème liquide puis incorporez-la à la préparation.
- 5
Beurrez un petit moule rectangulaire à terrine ou 4 petits moules. Étalez au fond un morceau de papier cuisson puis les pignons de pin restants. Versez la préparation dessus et mettez au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
- 6
Passez la lame d'un couteau sur les pourtours de la terrine puis démoulez-la. Servez en entrée avec un mesclun.
Conseils
Laissez la terrine prendre au réfrigérateur 2 heures minimum. Le mieux étant de la préparer la veille.
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