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Terrine de pommes de terre aux herbes fraîches, pignons et Roquefort Papillon
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Par Cécile Lorillon

Une terrine à mi chemin entre le plat hivernal réconfortant et la fraîcheur du printemps, entre la douceur de la pomme de terre et la puissance du Roquefort, entre le moelleux de la purée et le croquant des pignons.

Ingrédients

4 personnes
  • Agar-agar2 g d'agar-agar
  • Fleur de selFleur de sel
  • Baies rosesBaies roses
  • Herbes fraîches2 poignées d'herbes fraîches
  • Crème liquide15 cl de crème liquide
  • Roquefort80 g de roquefort
  • Fromage de brebis25 g de fromage de brebis frais
  • Pignon de pin100 g de pignons de pin
  • Pomme de terre250 g de pommes de terre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Lavez les pommes de terre puis mettez-les dans une casserole. Couvrez d'eau et faites cuire 25 minutes.

  2. 2

    Pendant ce temps faites griller les pignons à sec dans une poêle chaude sans cesser de remuer. Prélevez 1/3 et hachez-les.

  3. 3

    Égouttez, pelez puis réduisez les pommes de terre en purée. Mixez ensemble le Roquefort et le fromage frais de brebis. Ajoutez cette crème à la purée. Salez légèrement et ajoutez quelques tours de moulin de baies roses.

  4. 4

    Faites chauffer 5 cl de crème liquide avec l'agar agar dans une petite casserole pendant 3 minutes. Ajoutez à la purée et mélangez. Battez fermement le restant de crème liquide puis incorporez-la à la préparation.

  5. 5

    Beurrez un petit moule rectangulaire à terrine ou 4 petits moules. Étalez au fond un morceau de papier cuisson puis les pignons de pin restants. Versez la préparation dessus et mettez au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

  6. 6

    Passez la lame d'un couteau sur les pourtours de la terrine puis démoulez-la. Servez en entrée avec un mesclun.

Conseils

Laissez la terrine prendre au réfrigérateur 2 heures minimum. Le mieux étant de la préparer la veille.

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