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Terrine de pommes de terre et confit d'Aubergine
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Par Henriette Cubilier

Une de mes recettes, sans prétention, mais qui a connu un succès certain.

Ingrédients (6 personnes)

  • Sel ou sel finDu sel
  • PoivrePoivre
  • Matériel
  • Une terrine de 23cm sur 15cm
  • Une mandoline, pour couper les légumes
  • Graisse de canard3 c à s de graisse de canard ou beurre
  • Persil1 c à s de persil
  • AilD'ail
  • 240g de courgettes coupées finement (environ 2 millimètres )
  • 2 fines trs de jambon blanc
  • 2 fines trs de fromage Leerdammer
  • 1 boite (375g) de confit d'aubergines
  • 300g de pommes de terre coupées finement (environ 2 millimètres)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper finement les pommes de terres et les courgettes (environ 2 millimètre).

  2. 2

    Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle et y mettre les pommes de terre 5 minutes pour qu'elles en soient enrobées. Beurrer soigneusement la terrine et en tapisser le fond et les côtés de pommes de terre (saler et poivrer légèrement). Puis, déposer au fond et sur les côtés les rondelles de courgettes.

  3. 3

    Une fois cette étape passée, déposer au fond, 1 tranche de fromage Leerdammer, une tranche de jambon. Recouvrir le tout avec des rondelles de pommes de terre. Ajouter le confit d'aubergines sur le dessus.

  4. 4

    Recouvrir le tout de rondelles de pommes de terre ,de rondelles de courgettes, de jambon et d'une tranche de fromage. Terminer en couvrant de rondelles de pommes de terre, d'ail et de persil. Tasser le tout en appuyant.

  5. 5

    Cuire au four préchauffé (200°C - Thermostat 7) environ 25 min en surveillant. Démouler et servi.

Conseils

Accompagné de salade verte non assaisonnée (Tranches de pain grillé optionnelles).

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