Terrine de tomate mozzarella et olives noires

Couper les tomates quatre et les déposer sur une plaque (ou le flexipat). Asperger d'huile d'olive, de sel, sucre, origan. Les faire confire au four pendant 2 heures minimum, th 100°C. Laisser refroidir (profiter de la chaleur du four pour en faire davantage, on les conservera dans un bocal, recouvertes d'huile d'olive).

Couper les boules de mozzarella en fines lamelles.
Recouvrir le fond du moule à cake de quartiers de tomates confites, puis répartir la moitié des lamelles de mozzarella. Recouvrir d'olives noires, puis renouveler l'opération en terminant par des tomates. Ne saler pas car les olives sont déjà très salées. Placer la terrine au four pendant 20 minutes, th 150°C.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur, en plaçant un poids dessus (un kg de sucre par exemple). Attention cette terrine est fragile, la couper délicatement avec un couteau bien aiguisé.