Terrine p de terre, fondue de poireaux et truite fumée

Commencer par faire cuire les p de terre à la vapeur.
Simultanément rissoler les échalotes et les blancs de poireaux ciselés en fines rondelles dans de l'huile d'olive, ajouter le bouillon de légumes, couvrir et cuire complétement, il ne doit plus rester de jus.
Enlever la peau de l'avocat, le découper en lamelles et les passer à la poêle en un aller et retour sur les 2 faces pour fixer la couleur, saler et poivrer.
Egoutter les p de terre, les écraser, saler, poivrer, mettre une pointe de muscade, puis le beurre en parcelles ainsi que les jaunes et l'oeuf entier, 1 bonne cuillère à soupe de ciboulette coupée finement, bien mélanger.
Couper la truite fumée en lanières.
Prendre un petit moule à cake, le huiler, puis monter par couche :
La moitié des p de terre, puis la moitié du poireau, les lamelles d'avocat, le reste du poireau, la truite fumée puis terminer par le reste de p de terre.
Cuire 40 mn à 155°C chaleur tournante ou 175°C.
Attendre quelques minutes, retourner, la terrine se tient bien.
Servir avec une salade verte aromatisée avec du citron, du safran, 1 c s de yaourt et un peu de ciboulette.