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The Tasty Irish Beef Stew
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The Tasty Irish Beef Stew - charliGThe Tasty Irish Beef Stew - charliG@ CharliG
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C
Par Charline sur son blog : A flavor capture

Chaque ingrédient prend sa place pour un goût unique. Cette version d'Irish Beef Stew is 'My Favourite', definitely!

Ingrédients (8 personnes)

  • 300g de carottes, épluchées, en rondelles de 2cm d'épaisseur environ
  • 600g de pommes de terre, épluchées, en gros cubes plus ou moins réguliers
  • Beurre30g de beurre
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Oignon2 gros oignons émincés
  • Champignon de Paris180g de champignon de Paris frais, émincés (facultatif)
  • PersilPersil frais émincé pour le service
  • Thym et romarin frais (facultatif)
  • Sel, poivre noir du moulin, au goût
  • Thym séché1 cuillère à café de thym séché
  • Sauce Worcestershire1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 4 gousses d'ail, émincées puis pressées
  • Boeuf1kg de bœuf (paleron de bœuf, carbonnade), coupé en cubes de 5cm de côté environ
  • 30g de farine tout usage
  • Bouillon de boeuf375mL de bouillon de bœuf
  • Bière180mL de Guinness (ou autre bière brune irlandaise)
  • Sucre brun15g de sucre brun (cassonade)
  • 30g de purée de tomate concentrée
  • Vin rouge120mL de vin rouge de qualité
  • Huile végétale30mL d'huile végétale

Préparation

Préparation :
Cuisson :
    1. Préparer la viande et l'ail. Dans un grand récipient, la mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile, la farine, sel, poivre du moulin au goût.
      Faire chauffer l'huile restante dans une grande marmite, faire colorer la viande sur toutes ses faces pendant plusieurs minutes. Ajouter l'ail préssé et poursuivre la cuisson de 2 minutes. Réduire le feu, verser ensuite le bouillon de bœuf et laisser réduire et épaissir la sauce pendant 5 minutes. Ajouter la Guinness, le vin rouge, le concentré de tomate, le sucre, la sauce Worcestershire, le thym séché et les feuilles de laurier. Bien mélanger et porter la préparation à ébullition. Laisser mijoter 1h30 à feu doux et à couvert, en retournant la préparation occasionnellement afin que la viande n'attache pas.

      2. Préparer les légumes pendant la cuisson de la viande. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Ajouter les pommes de terres, les carottes et les oignons, faire revenir pendant environ 15 minutes, sans coloration. Ajouter les champignons. Poursuivre la cuisson de 5 bonnes minutes. Ajouter sel, poivre du moulin au goût ; thym et romarin frais si désiré. Réserver.

      3. Après l'heure de cuisson, ajouter les légumes à la viande. Faire mijoter environ 1 heure, non couvert, jusqu'à ce que les légumes et le bœuf soient extrêmement tendres.
      Retirer les feuilles de laurier. Pencher la marmite et retirer le gras. Ajouter sel et poivre au goût. Avant de servir, parsemer de persil frais haché.

Conseils


Vous pouvez préparer ce plat 2 jours à l'avance. Après la cuisson, laisser refroidir légèrement, puis réfrigérer non couvert. Lorsque c'est bien frais, couvrez-le.
Pour le réchauffer, optez pour la casserole pour conserver les qualités gustatives.

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