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Thon grillé, taboulé à la menthe, sauce au yaourt et huile de citron
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Thon grillé, taboulé à la menthe, sauce au yaourt et huile de citron - Photo par mumukoThon grillé, taboulé à la menthe, sauce au yaourt et huile de citron - Photo par mumuko @ mumuko
M
Par Mumukouski

Une recette parfumée aux saveurs marocaines.

Ingrédients (2 personnes)

  • Citron 2 citrons
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • Cumin Cumin
  • 50g de fromage blanc onctueux ou de yaourt
  • Tabasco Tabasco
  • Sucre Une pointe de sucre
  • Sel au céleri Sel de céleri
  • Thym Thym
  • Ail 1 gousse d'ail
  • Tomate 4 tomates coupées en dés
  • Bouillon de volaille Bouillon de volaille
  • Menthe 1 bouquet de menthe
  • Persil plat Persil plat
  • Orange 1 orange
  • Thon 300g de thon (ou plus)
  • Couscous 120g de couscous

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Pour le taboulé
    Cuire le couscous avec du bouillon de volaille, suivant les instructions figurant sur le paquet. Laisser refroidir.
    Assaisonner avec quelques gouttes de citron, du persil plat haché, de la menthe hachée et environ 2/3 des dés de tomates. Réserver au frais.

  2. 2

    Pour l'huile de citron

    Zester un citron.
    Dans un poêlon, verser un fond d'huile d'olive, ajouter le zeste du citron, chauffer jusqu'à 60°C (th2).
    Laisser l'huile infuser à couvert jusqu'à ce qu'elle soit refroidie.
    Passer au tamis; réserver l'huile et les zestes frits.

  3. 3

    Pour la sauce au yaourt

    Détendre le yaourt avec un peu d'huile de citron.
    Assaisonner de tabasco et de sel de céleri.

  4. 4

    Pour le citron séché (décoration)

    Couper quelques fines tranches du citron non zesté.
    Les disposer sur un silpat, ajouter une pointe de sucre et du poivre.
    Faire sécher au four à 100°C (th3) durant environ 1 h.

  5. 5

    Pour le thon

    Couper le thon en médaillons d'environ 60 grammes.
    Réaliser une marinade avec des épluchures d'orange, du persil plat, une gousse d'ail écrasée, du thym, de l'huile d'olive, du cumin, et du poivre. Faire mariner le thon pendant 2 heures.
    Sortir le thon de la marinade et le griller en le laissant un peu rosé.

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