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Tielle sétoise
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Par TrolleFarceuse

Bien garnie !

Ingrédients (4 personnes)

La garniture 

  • HarissaUne goutte de harissa (ou plus selon les goûts)
  • Vin blancVin blanc
  • HuileHuile
  • PersilDu persil
  • Ail1 gousse d'ail
  • La moitié d'une demi boîte de pulpes de tomate (ou des tomates fraiches)
  • Concentré de tomates2 c à s de concentré de tomate
  • Oignon1 oignon
  • 250g de têtes et pattes de calmars (trouvés chez Picard)

La pâte

  • Vin blancUn peu de vin blanc
  • EauEau (jus des calmars)
  • Concentré de tomates1 c à s de concentré de tomate (pour la couleur)
  • Bicarbonate de sodium1 pincée de bicarbonate de sodium
  • Huile2 c à s d'huile
  • Sel ou sel finSel
  • Farine200g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Couper les calmars en petits bouts. Faites revenir l'oignon, l'ail dans de l'huile. Ajouter les calmars. Laisser quelques minutes. Ajouter la pulpe de tomate, le concentré, la goutte de harissa et le vin blanc. Suivant si c'est plus au moins liquide ajouter de la farine pour épaissir. Laisser réduire et mijoter. En fin de cuisson ajouter le persil.

  2. 2

    Pendant la cuisson de la garniture faire la pâte. Donc mélanger tous les ingrédients, incorporer petit à petit le liquide pour pouvoir ajuster au besoin.

  3. 3

    Mettre dans un linge propre au frais pendant une heure. Séparer votre pâte en 2. Étaler une première boule et foncer votre moule. Ne pas oublier de piquer le fond de tarte. 

  4. 4

    Garnir avec la sauce tomate aux calmars. Recouvrir de la 2ème boule étalée et souder les bords avec un peu d'eau pour éviter que ça ne s'ouvre à la cuisson. Huiler le dessus (mélange d'huile et de concentrée de tomate pour colorer plus).

  5. 5

    Créer une petite cheminé au milieu avec du papier sulfurisé (si on met pas de papier ça se refermera à la cuisson). Enfourner dans un four chaud à 220°C pendant environ 25min.

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