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Timbale de chèvre aux tomates confites, sauce pesto
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Timbale de chèvre aux tomates confites, sauce pesto - Photo par GatziTimbale de chèvre aux tomates confites, sauce pesto - Photo par Gatzi@ Gatzi
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Par Cécile du blog Chez Gatzi et Popiette

Une délicieuse entrée

Ingrédients (4 personnes)

  • Fromage de chèvre frais200 g de fromage de chèvre frais
  • Tomate confiteUn pot de tomates confites à l'huile
  • Roquette100 g de roquette
  • 1 branche de thym frais + quelques brins pour la décoration
  • Tomate cerise4 tomates cerise
  • Crème liquide2 cuillers à soupe de crème liquide
  • Huile d'olive2 cuillers à soupe d'huile d'olive
  • Pignon de pin2 cuillers à soupe de pignons de pin (j'avais oublié d'en acheter, je les ai remplacées par le mélange de graines avec le lequel je fais mon pain : graines de courge, graines de tournesol, avoine)

Pour la sauce basilic :

  • Basilic1 branche de basilic frais
  • Ail1 gousse d'ail
  • Huile d'olive3 cuillers à soupe d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Effeuillez la branche de thym. Dans un bol, mélangez à la fourchette le chèvre avec la crème et un filet d'huile d'olive. Ajoutez le thym et poivrez.

  2. 2

    Dans une poêle sans matière grasse ajoutée, faites griller légèrement les pignons (ou les graines...). Tapissez le fond des cocottes avec ces derniers.

  3. 3

    Répartissez le fromage dans les cocottes, par dessus les graines, en tassant légèrement. Couvrez et laissez reposez environ 2h au réfrigérateur.

  4. 4

    Égouttez les tomates confites sur du papier absorbant, puis découpez-les. Déposez-les sur la couche de fromage en appuyant légèrement pour bien les souder. Couvrez et laissez à nouveau reposer au frais pendant 2h.

  5. 5

    Préparez la sauce basilic 1/2 heure avant de servir :
    Pelez l'ail et pressez-le. Lavez et effeuillez le basilic. Dans un mortier, écrasez l'ail et le basilic réunis. Ajoutez 3 cuillers à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez.

  6. 6

    Dressage :
    Disposez au centre des assiettes une poignée de roquette. Démoulez la cocotte au centre de la salade, puis arrosez d'un filet de sauce au pesto. Décorez d'une tomate cerise coupée en deux et d'une branchette de thym frais.
    Servez !

Conseils

Vous êtes pressé(e)(s) : des invités à l'improviste ou trop envie de goûter cette recette rapidement ...Vous pouvez réduire le temps de repos : remplacez les deux fois 2 heures au réfrigérateur par deux fois 1/2 heure au congélateur !

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