Couper les tranches d'ananas en morceaux. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre et le sachet de sucre vanillé. Réserver.

Couper un boudoir dans le fond de chaque verrine et l'arroser d'une cuillère de jus d'ananas.

Mélanger le mascarpone avec les jaunes d'œufs et le sucre en poudre. Bien fouetter l'ensemble. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Mettre quelques morceaux d'ananas caramélisés sur les boudoirs, puis l'appareil au mascarpone et à nouveau des morceaux d'ananas. Faire de même avec les autres verrines et réserver au frais pendant 8h (ou préparer la veille).