Tiramisu au Cacolac® et à l'orange

Dans une casserole d'au moins 20 cm de diamètre, porter à ébullition le Cacolac® puis maintenir à frémissement jusqu'à ce que la consistance soit celle d'une crème. Remuer régulièrement pour éviter que le fond brûle. Mixer ou passer au chinois fin pour enlever les grumeaux.

Prélever le zeste des oranges. Les mettre dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Les égoutter et les hacher finement.

Dans une casserole, mélanger le cacao avec 30 cl d'eau et porter à ébullition. Laisser tiédir quelques minutes puis, hors du feu, ajouter le Grand-Marnier® et imbiber la moitié des biscuits à la cuillère avant de les disposer au fond du plat.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mélanger les jaunes avec le Cacolac® réduit. Ajouter le mascarpone et les deux tiers des zestes. Monter les blancs en neige avec le sel et les incorporer délicatement à la crème.

Verser la moitié de la préparation dans le plat puis déposer le restant des biscuits imbibés de cacao et enfin recouvrir du reste de crème. Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 3 heures minimum. Au moment de servir, saupoudrer la surface de cacao et parsemer de zestes d'orange.