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Tiramisu aux châtaignes parfumé au Baileys irish cream
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Tiramisu aux châtaignes parfumé au Baileys irish cream - Photo par 750gTiramisu aux châtaignes parfumé au Baileys irish cream - Photo par 750g@ 750g
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Par Gilles Ajuelos, Chef de la Bastide Odéon à Paris

Une belle recette de Gilles Ajuelos, Chef de la Bastide Odéon à Paris

Ingrédients (4 personnes)

  • Mascarpone120 g de mascarpone
  • 125 gr de biscuits irlandais Digestive
  • Marron1/2 boîte de marrons morceaux confits (environ 350g)
  • 1 petite boîte de purée de marrons vanillée sucrée (150 g)
  • Sucre50 g de sucre
  • Crème de whisky1 dl de Baileys
  • Oeuf5 œufs

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Recette
    Mettre les marrons confits entiers à tremper dans de l'eau froide durant 25 minutes pour enlever l'excédent de sucre. Séparer les jaunes des blancs ; monter en sabayon les jaunes avec
    20 gr de sucre ; fouetter énergiquement les jaunes au bain-marie jusqu'à la formation d'un ruban
    ( environ 15 mn ). Incorporer la crème de marrons aux marrons entiers puis y ajouter le Baileys.

  2. 2

    Mélanger à froid les jaunes cuits ( à l'aide d'un fouet manuel ) et le mascarpone ;
    Monter les blancs en neige avec un batteur avec le reste du sucre, puis les incorporer délicatement au mélange jaune et mascarpone.

  3. 3
    Dressage
    Au fond d'un verre, disposer une cuillère à soupe de marrons, puis par-dessus des morceaux de Digestive pulvérisés et terminer par le sabayon. Mettre au réfrigérateur pendant environ
    2 heures avant de servir.
     

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