Commencez par blanchir les 4 jaunes d'œufs avec le sucre.

Incorporez ensuite le mascarpone, puis l'amaretto.

Enfin, battez les 4 blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Tapissez le fond des coupes de morceaux de spéculoos, puis recouvrez d'une couche de crème. Renouvelez l'opération, saupoudrez de cacao et parsemez de spéculoos réduit en très fins morceaux. Réservez au frais.