Préparez une grande tasse de café fort. Versez dans un dans un plat creux, et laissez refroidir.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige.

Dans une jatte mélangez les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone. Terminez par les blancs d'oeufs et la chantilly et mélangez délicatement.

Alignez les verrines sur le plan de travail. Trempez les spéculos dans le café. Mettez un spéculoos cassez en 4 par verrine. Remplir toutes les verrines

A l'aide d'une poche à douille (ou à la cuillère) remplissez ensuite les verrines du mélange oeufs- mascarpone-chantilly, Réservez au frais.

Avant de servir, concassez un demi spéculoos sur chaque verrine.