Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Ajoutez le cacao, fouettez. Ajoutez le mascarpone. Fouettez de nouveau pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Montez les blanc d'œufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange. Réservez au frais.

Préchauffezle four à 180°C.

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro ondes.

Mélangez ensuite avec une maryse, le mélange doit être lisse et bien brillant.

Mixez finement les petits beurres. Faites griller les noisettes dans une poêle chaude, ensuite mixez-les grossièrement une fois tièdes.

Ajoutez les oeufs un à un au mélange chocolat / beurre. Incorporez dans l'ordre : le sucre, les petits beurres, la levure et les noisettes.

Versez le mélange dans un moule carré, enfournez et faites cuire le brownie pendant 25 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Quand le brownie est assez froid, à l'aide d'un emporte-pièces rond, coupez-le en disques de la taille des ramequins.

Répartissez les disques de brownie dans les ramequins. Tassez bien au fond pour que la crème ne vienne pas combler les trous. 

Versez la crème chocolatée dessus et remettez une couche de brownie puis une couche de crème.

Laissez reposer 3 heures minimum au frais.