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Tiramisu de Deux Saumons
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Tiramisu de Deux Saumons - GreedyNeSSTiramisu de Deux Saumons - GreedyNeSS@ GreedyNeSS
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Par I Cook

Entrée idéale pour échapper au traditionnel "Saumon sur blinis, crème fraîche et aneth"

Ingrédients (2 personnes)

  • Extrait de vanille ou vanille liquide2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs
  • Martini blanc5 cuillères à café de martini blanc
  • Coriandrequelques feuilles de coriandre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Sucre4 pincées de sucre
  • Jus de citron1/2 cuillère à soupe de jus de citron
  • Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne1 petit piment de cayenne
  • Saumon fumé30 g de saumon fumé
  • Saumon60 g de saumon cru
  • Mascarpone2 cuillères à soupe de mascarpone
  • 1 cuillère à soupe de mousse de brebis
  • Baies roses6 baies roses
  • Graines de pavot2 pincées de graines de pavot
  • Pâte feuilletée1 pâte feuilletée de 230 g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Détailler des disques de pâte feuilletée (3 par personne).
    Sur une 1ère plaque, disposer une feuille de papier cuisson, puis les disques, ensuite une autre feuille de papier cuisson, et enfin une 2ème plaque (ceci permettra d'obtenir des disques bien plats).
    Enfourner le tout à 210°C (thermostat 7) pendant 18 min. Les disques doivent être juste dorés.

  2. 2

    Couper les 2 saumons en petits dès.
    Les assaisonner des graines de pavot, des baies roses, du poivre (légèrement), du piment de cayenne (haché finement), du jus de citron et de la coriandre. Réserver le tout.

  3. 3

    Dans un saladier, fouetter ensemble le mascarpone et la mousse de brebis. Poivrer généreusement, saler (si nécessaire).
    De ce mélange, réserver 1 cuillère à soupe dans un petit bol à part.

  4. 4

    Dans le petit bol, y ajouter le Martini, la vanille, et enfin le sucre. Réserver.

  5. 5

    Monter les blancs d'oeufs en neige (lorsque vous retournez à l'envers le récipient qui les contient, les blancs ne doivent pas tomber).
    Les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule au mélange mascarpone-mousse de brebis uniquement.

  6. 6

    Faire le montage du tiramisu en disposant un disque de pâte, les dès de saumon, le mascarpone au martini. Ainsi de suite.
    Enfin, avec le mascarpone non alcoolisé, dessiner sur le dernier disque de pâte feuilletée, de jolis petits ronds.

Conseils

Munissez-vous d'un emporte-pièce de minimum 7cm de diamètre et d'une poche.
Attention à ne pas trop saler (le saumon fumé l'est déjà !)

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