Préparer la compote de fruits :
Éplucher et couper en petit morceaux les fruits. Les mettre dans une casserole avec un font d'eau, le sucre vanillé et la cannelle et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les fruits soient cuits. Laisser refroidir.

D'autre part, mélanger le mascarpone avec le sucre. Fouetter la crème au batteur et la mélanger au mascarpone.
Réduire en miette les spéculoos.

Dans des verrines, mettre une couche de compote de fruits, une couche de mascarpone et une couche de spéculoos.

Mettre au réfrigérateur 1h avant de servir.